油墩子·上海味道·白萝卜丝虾皮·蜜桃爱营养师私厨

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蜜桃爱营养师私厨

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上小学，那个时候，街边油墩子、臭豆腐葱油饼这种小吃摊的摊头总是很多。总喜欢买一份吃吃，垫垫饥。回家等父母做好晚餐，基本18:30以后了。好久没有看到油墩子摊了，十几年没吃过了，突然很想吃，上网买了模具，自己动手做吧。

白萝卜丝虾皮的用料

白萝卜一根400g左右	葱花适量
虾皮适量	盐 2小匙
糖 2小匙	面糊：中筋面粉 135g
面糊：糯米粉 15g	面糊：冷水 205g
面糊：草鸡蛋 1个35g	面糊：黑胡椒一点点
面糊：盐、白砂糖各1小匙	油 400ml
以上可以做 8块油墩子

白萝卜丝虾皮的做法

步骤1

白萝卜，切大段。

步骤2

放入料理机，打成丝。

步骤3

白萝卜丝，好了

步骤4

放盐2小匙，用手抓匀。

步骤5

逼出水分。

步骤6

拧干，去除水分。

步骤7

放入2小匙白砂糖

步骤8

放虾皮

步骤9

放葱花

步骤10

抓匀。

步骤11

这点萝卜丝378g

步骤12

称面粉135g

步骤13

糯米粉15g

步骤14

分3次，加入205g水，调匀。

步骤15

打入鸡蛋，调匀

步骤16

黑胡椒碎

步骤17

放盐1小匙、白砂糖1小匙，调匀即可

步骤18

准备模具。我买了1个白铁、1个不锈钢。

步骤19

模具先洗净，准备炸锅放入油，开中大火热油。为了不沾脱模方便，模具放火上烤，烤侧面四周。图中是白铁材质模具

步骤20

烤底部

步骤21

最重要是烤里面。

步骤22

快看，烤到颜色发灰白，就好了。

步骤23

把烤好的模具，放入煮沸的油锅里。

步骤24

用油烫模具。

步骤25

这是不锈钢材质的，烤完的颜色。

步骤26

一起放油锅里。转中小火

步骤27

取出模具，里面带点油，不容易沾。普通汤勺，舀一勺面糊，倒入模具。

步骤28

夹一筷子萝卜丝，放中间，四周留一圈不要铺满模具。如图。

步骤29

再舀1.5勺的面糊，倒入模具。正好覆盖萝卜丝。

步骤30

要进油锅了哦，保持中小火。

步骤31

炸下去，冒泡就对了。

步骤32

待表面金黄，我们要脱模了。

步骤33

转身

步骤34

模具倒过来

步骤35

沿着锅边，轻敲，油墩子就脱模了。

步骤36

这样的油温就是对的，看泡泡。让油墩子炸一会儿。

步骤37

浅金黄色，捞出放一边。一共做了8个油墩子。稍后油锅开大火，把油墩子复炸一次，即可。

步骤38

拍照喽

步骤39

艺术范儿小吃：油墩子。

步骤40

街边吃不到了，都是城管

步骤41

切开吃吧

步骤42

萝卜丝，如此鲜美

白萝卜丝虾皮的烹饪技巧

放糯米，是我喜欢吃软软皮的油墩子。正常摊子不放糯米粉、不放鸡蛋。就是脆脆的油墩子皮面糊比例：粉：液体=150：240=1：1.6 馅料与面糊比例=1：1 称重食材，做到不浪费馅料：有掺胡萝卜丝的，有放开洋、虾仁、香菜、芹菜末的，都可以。自由发挥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-21

蜜桃爱营养师私厨

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