糖醋鱼

糖醋鱼的烹饪技巧

一、煎鱼防止粘锅的方法: 1、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油，待油热后，再将鱼放进去煎。 2、油烧热后，放一点盐进去，这样煎鱼也不粘。 3、用厨房吸水纸将鱼身的水分吸干，油锅内加入一点点的面粉，这样等鱼下锅的时候鱼即不会粘锅，也不会掉也。 4、在放油后，放几根姜丝略煸，再放鱼下锅，也能防止鱼皮粘锅。 5、热锅冷油，就是先把锅烧热，再放油，然后放鱼。不要等油热了再放鱼，那样鱼就会粘锅。热锅冷油法，不仅适用于煎鱼不粘，也适用炒肉片不粘锅。 6、将鱼身上薄薄粘上一层面，或者裹上一层蛋液，待锅里的油烧热后，将鱼放进去煎也不会粘锅。 一一一一一一一一一一一一一一一一一一 二、烹饪鱼类、肉类用水方法: 很多对烹饪鱼类和肉类是加入冷水及开水总是纠结，本人根据经验总结出四点: 1、冷水焯鱼肉: 就是在锅中加入冷水，然后将鲜鱼或鲜肉放进水中，慢慢烧开将血沫撇出的方法。 2、冷水煲鱼肉: 就是在锅中加入冷水，将鲜鱼或鲜肉放进水中，慢慢煲制成鱼汤和肉汤的方法。此方法，能使鱼或肉的汤汁更浓稠，适合以喝汤为主的菜品。 3、开水炖鱼肉: 就是在锅中加入开水，然后将鲜鱼或鲜肉放进水中，慢慢炖烧成鱼菜和肉菜的方法。此方法，能使鱼或肉的肉质更鲜嫩，适合以吃鱼吃肉为主的菜品。焯过水的鱼和肉或者半成品的鱼和肉，最好也用开水炖烧，能比冷水炖烧更好一些。 4、开水蒸鱼肉: 就是在锅中加入开水，然后将鲜鱼或鲜肉放进屉中，慢慢蒸制成蒸鱼和蒸肉的方法。此方法，能使鱼或肉的肉质更鲜嫩，适合以蒸鱼蒸肉为主的菜品。
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