酱牛肉

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过年就是要痛痛快快的大口喝酒,大口的吃肉。年前酱一锅牛腱子,过年的时候无论是待客还是家宴,用酱牛肉来做凉菜都是非常好的下酒菜。

酱牛肉的用料

牛腱子 3斤 干黄酱 1袋
大葱 1根 辣椒 5个
1块 大蒜 一头
八角 5颗 桂皮 1块
香叶 3片 花椒 适量
茴香籽 适量 丁香 几颗
冰糖 10颗 生抽 2勺
老抽 适量

酱牛肉的做法

酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解1

步骤1

牛腱子切成比拳头大的块,用清水浸泡拔出血水。
酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解2

步骤2

用半袋干黄酱拌匀用铁钎子之类的尖器扎眼入味,入冰箱冷藏腌制一夜,时间久一点更好。干黄酱超市调料区域有卖。
酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解3

步骤3

牛肉腌好后,准备调料,剩下的半袋干黄酱用一碗水调开。其余的调料可以根据家里有的来放,不一定都要放齐,葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,茴香籽必须要有。
酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解4

步骤4

腌好的肉冷水下锅,加几片姜葱,水烧开煮10分钟。
酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解5

步骤5

煮好捞出放冷水中浸泡十分钟,这样肉比较紧致不松散。
酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解6

步骤6

泡好的肉放进电饭煲,把所有调料放进去,加十小块冰糖,料酒。
酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解7

步骤7

加水没过牛腱子,调开的干黄酱过筛进去,豆渣子不要。加2勺生抽,适量老抽调色用,老抽不要放多不然会很黑。选择炖煮键1小时。
酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解8

步骤8

1小时后开盖加适量盐,继续炖1小时.
酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解9

步骤9

筷子轻松戳透牛腱子就可以了。在汤汁里再泡几小时更入味。凉了放冰箱冷藏。
酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解10

步骤10

凉了放冰箱冷藏后切片食用口感最佳。
酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解11

步骤11

据说武松景阳冈打虎吃的就是这个酱牛肉哦,哈哈哈。

酱牛肉的烹饪技巧

我用的电饭煲炖制了2小时,如果是普通的炖锅至少3小时。如果是压力锅1小时左右应该差不多,具体时间也得要你自己掌握。 调料可以不完全和我的一模一样,但是上面我说的几个重要调料要有,不然味道会打折扣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-01-26

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