汽锅鸡

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月影写梅无墨痕

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汽锅鸡是云南特有的美食，营养美味。我婆婆逢年过节总要蒸一锅。

汽锅鸡的用料

土鸡一只	干香菇 5朵
生姜 2片	盐适量
草果 2个

汽锅鸡的做法

步骤1

首先介绍这个美食神器——汽锅。建水紫陶，关键就是中间这个烟囱状的孔。

步骤2

土鸡一只，杀好洗净。一定要放养的土鸡，而且不宜太大，2至3斤即可。

步骤3

斩块，放进汽锅。加上适量的盐，草果先用微波炉加热爆香，干香菇发好洗净，生姜两片，一起放进去。记住：不加水。

步骤4

这是最重要的步骤：用一口大小合适的锅，加上足够的冷水，把汽锅放上去，结合部分和一点面糊起来，防止漏汽。先大火烧开，改小火，蒸4个小时左右。如果下面锅里的水不够，中途可以从汽锅的孔里加开水。

步骤5

成品。锅里的汤全是蒸汽催出来的，鲜美营养。这只鸡大了一点，汤少。

汽锅鸡的烹饪技巧

有些游客来到云南，慕名吃汽锅鸡，感觉很失望，并不是汽锅鸡本身不好，而是因为饭店的汽锅鸡一则用的是饲料鸡，二则其实是炖好放进汽锅的。做汽锅鸡，其实没有什么厨艺上的难度，我把它设为中级，只是因为需要特殊的炊具和足够的时间。配料和炖鸡汤一样，可以加三七、石斛、天麻、人参、火腿、花胶、冷菌等等。关键是汽锅里不加水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-28

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分类：无水印云南菜中国菜爆蒸

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