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汽锅鸡
汽锅鸡的故事，是一个关于孝心、智慧与匠人精神的传奇，发源于云南建水这座千年陶都。
相传在清朝乾隆年间，云南临安府（今建水县）有位名叫杨沥的年轻厨师，在福德居掌勺。他家境贫寒，母亲病重卧床，急需钱财医治。恰逢乾隆皇帝巡视临安，知府布告悬赏征寻佳肴，承诺选中者赏银50两。杨沥为救母决心应征，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的原理，灵机一动，创造出一种底部带气管的陶制蒸锅——汽锅。
为让菜肴更加珍奇，他不惜冒险爬上险峻的燕子洞顶采集燕窝，打算做一道燕窝汽锅鸡。然而命运多舛，珍贵的汽锅竟遭人盗窃。杨沥因无法呈菜，险些被冠以欺君之罪问斩。幸而乾隆皇帝亲自过问，查明真相后不仅赦免了他，还将福德居改名为"杨沥汽锅鸡"。从此，这道无心插柳的创举名声大噪，成为滇中名菜。
汽锅鸡真正走向全国，得益于两代名人的推崇。1947年，昆明福照街的"培养正气"餐馆专营汽锅鸡，使其声名远播。1972年尼克松访华，周总理亲点此菜为国宴佳肴。据闻尼克松品尝后赞不绝口，甚至想"连整个汽锅一起吃进去"，这道云南名菜就此享誉世界。
2008年，建水汽锅鸡被列入国家级非物质文化遗产名录，成为云南饮食文化的代表作。如今，汽锅鸡已从最初的简单做法，发展出加入三七、天麻、虫草等药材的滋补版本，但核心始终未变——那一口穿越三百年的蒸汽，凝结着孝心、匠心与云南人对食材本味的极致追求。
汽锅鸡的做法
步骤1
乌鸡切块，洗净，
步骤2
准备一把虫草花，洗净，滤水，
步骤3
葱白切段，姜切片，
步骤4
另外切几片火腿，用于提味
步骤5
药膳准备： 红枣，枸杞，党参，淮山，黄芪，麦冬，西洋参， 也可以放三七根（味道有点苦），
步骤6
药膳用清水泡洗，
步骤7
菌菇类配菜： 鸡油菌，羊肚菌，竹荪等，洗干净切块，
步骤8
食材准备如图所示：药膳
步骤9
食材准备如图所示：菌菇
步骤10
鸡肉冷水下锅焯水，加入料酒，
步骤11
期间打去浮沫，水煮滚以后，滤水取出，
步骤12
用清水把鸡肉清洗干净， 鸡肉放入汽锅之中，
步骤13
另起锅烧水，放入虫草花，焯一下水，
步骤14
虫草花煮至冒大泡，滤水取出，
步骤15
虫草花冲洗干净后，放入汽锅之中，
步骤16
药膳，菌菇等，同样焯水，冲洗，
步骤17
也放入汽锅之中，同时放入火腿和葱姜，
步骤18
加入料酒，加入盐，
步骤19
把水煮滚以后，滚水加入汽锅之中，
步骤20
汤中鸡油不够的话，加一勺鸡油，
步骤21
汽锅放入蒸锅当中，开始蒸制，上汽后蒸1小时左右即可。
步骤22
蒸好后，起锅装盘。汽锅鸡的烹饪技巧
本做法为简易做法，蒸制时间为1个多小时，若用汽锅蒸制，时间需要3-5小时甚至更久。
推荐使用乌鸡蒸制，若用老母鸡，蒸制时间需要更久一些，要2小时左右。
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创建时间:2026-01-14 · 云南省
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