炸藕盒

炸藕盒的烹饪技巧

一、酥炸糊是炸出好吃炸藕盒的关键，酥炸糊调配的另一种方法: 两汤勺面粉(最好选低筋面粉)、一汤勺淀粉(最好选玉米粉)，一汤勺熟油，少许盐，两汤勺啤酒，三汤勺凉水(如果食材多，每种料需加倍)。其中啤酒起到膨松剂作用，其效果等同于泡打粉和鸡蛋液。加啤酒比加泡打粉要健康，而且能保证又酥又脆，放到凉时仍然是酥脆的。即使当天吃不完，第二天再复炸一下仍然新鲜酥脆。但是加鸡蛋液，藕盒趁热吃还可以，如果放凉了就会有些发腥，下回炸藕盒时我会采用这种酥炸糊的调配方法。 大家在做酥炸糊时，面粉中有添加泡打粉、小苏打、酵母、鸡蛋、啤酒的，这些都起到膨松的作用，能让炸藕盒挂糊起鼓酥脆。本人选择了鸡蛋和啤酒，因为我认为添加它们即省时间，炸出的口感更好。 一一一一一一一一一一一一一一一一 二、日式料理中的天妇罗与中餐的炸藕盒等同样是油炸食品，也是用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。但日式料理的天妇罗，更强调保持原料的原汁原味，挂面糊则薄而脆。所以天妇罗做法更严格，夏季调面糊的水最好是冰水，中小火要保持在中油温175~180℃。 天妇罗炸糊配比:两汤勺低筋面粉、一汤勺玉米淀粉，一个鸡蛋，五汤勺凉水(夏天要用冰水，如果食材多，每种料需加倍)。
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