干煸牛肉丝

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sarah晶

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老爸是地道的四川男人，会吃更会做，这道菜是老爸的拿手菜之一，取牛里脊肉煸炒而成，香、酥、辣，完全停不下来的节奏，就连牛肉吃完后的油我们也不放过，炒米粉或下面条，又是一道受欢迎的早餐。

干煸牛肉丝的用料

牛里脊肉 300g	干尖椒多个
姜、蒜适量	食用油适量
生抽适量	鸡精少许
料酒适量	冰糖几颗
大葱半根	老抽少许
黑芝麻少许

干煸牛肉丝的做法

步骤1

将牛里脊肉洗净沥干，横切成丝

步骤2

切好的牛肉丝放少许料酒、食盐、酱油抓匀，腌制10来分钟，去腥入味

步骤3

牛肉腌制时准备佐料：干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪成条

步骤4

生姜切丝，大蒜去皮切片

步骤5

大葱洗净切片

步骤6

铁锅烧热后倒油

步骤7

下入腌好的牛肉丝炒散

步骤8

继续煸炒

步骤9

1分钟后，下入适量花椒继续煸炒

步骤10

继续煸炒至牛肉变色、出油

步骤11

约5分钟后加入干辣椒丝继续将牛肉煸酥

步骤12

加入几颗冰糖添味调色，继续煸炒至冰糖融化

步骤13

加入生姜丝继续煸炒

步骤14

加入大蒜片继续煸炒

步骤15

下入大葱片

步骤16

炒至大葱断生后放入少量老抽上色

步骤17

加入鸡精、黑芝麻炒匀后即可出锅！

步骤18

成图一

步骤19

成图二

干煸牛肉丝的烹饪技巧

1、牛肉最好用黄牛肉的里脊肉，煸炒后肉嫩、酥； 2、要横切牛肉，即横着牛肉的纹理切，可切断牛肉的筋腱，吃食方便咀嚼，口感更好； 3、冰糖或白砂糖均可起到提味、增色、除腥的作用，若有不能吃糖者，可不放； 4、最后洒入少量黑芝麻可增加干煸牛肉丝的香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-30

©本菜谱的做法由 sarah晶编写，未经授权不得转载

分类：无水印川菜中国菜炒煸

sarah晶

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