炸鸡排

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沙鸥vefb
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新年炸鸡排最有味道，蘸或不蘸酱汁都好，简单，美味！

炸鸡排的用料

鸡胸肉 3块 鸡蛋 2个
面包糠 50克 粗米粉 20克
盐 花椒粉
五香粉 孜然粉

炸鸡排的做法

炸鸡排的做法图解1

步骤1

面包糠是我自制的，烤的硬面包
炸鸡排的做法图解2

步骤2

面包冷却后用料理机打碎，不要太碎。
炸鸡排的做法图解3

步骤3

这是做好的面包糠，市售的也行，买吐司烤干后打碎一样可以用。个人感觉自制的好些，颗粒大些，麦香味浓些。
炸鸡排的做法图解4

步骤4

鸡肉用刀背，酒瓶，肉锤敲松，整型，拍平，码上盐，花椒，孜然，五香粉，少许辣椒粉调味。腌4～8小时。环境温度高时减少时间。
炸鸡排的做法图解5

步骤5

鸡蛋打散
炸鸡排的做法图解6

步骤6

用料理机做的粗米粉
炸鸡排的做法图解7

步骤7

关键： 1 将腌好鸡排先蘸过蛋液 2 裹匀米粉 3 蘸蛋液 4 裹面包糠，每块鸡肉都要这样操作。不要用淀粉，淀粉炸过后是硬的。裹两次粉的原因是炸制后更蓬松酥脆，炸的时候不掉粉。
炸鸡排的做法图解8

步骤8

高温下锅，快速定型。5秒后立即调到小火，用中温炸制，不然会焦，颜色发黑，肉变硬。根据鸡肉厚度，我的大概3分钟后就开大火再炸10秒，高温炸脆外壳，逼出油分。起锅沥油。
炸鸡排的做法图解9

步骤9

切好码盘开吃
炸鸡排的做法图解10

步骤10

炸鸡排的烹饪技巧

裹粉要按顺序操作，炸的时候注意 高温 中温 高温 循环。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-31

©本菜谱的做法由 沙鸥vefb 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炸 家常味 家常菜 中国菜

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