宫保鸡丁

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宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

宫保鸡丁的用料

鸡腿 3个 白糖 1茶匙
淀粉 20克 醋 1汤勺
酱油 2茶匙 花椒粒 10克
大蒜 2瓣 料酒 1茶匙
干辣椒 10克 盐 1茶匙
胡椒粉 1茶匙 姜 1块

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

原料 鸡腿三只
宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁
宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

加入淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味
宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

大蒜和老姜切成末，大葱切小段
宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

干辣椒剪成段，花椒粒
宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

油酥花生米适量
宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

兑碗芡：调味碗中加入淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）
宫保鸡丁的做法图解9

步骤9

再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
宫保鸡丁的做法图解10

步骤10

加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
宫保鸡丁的做法图解11

步骤11

完成了
宫保鸡丁的做法图解12

步骤12

好看 又好吃

宫保鸡丁的烹饪技巧

花生不要早放，放早了就不酥脆了 因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了 鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴 提前调好味汁也是这道菜制作的关键
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-31

©本菜谱的做法由 鲁菜传 编写，未经授权不得转载

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