熬糖版牛轧糖

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牙口不好 不喜欢吃棉花糖那种软绵绵的口感 所以做了熬糖版的 口感完胜棉花糖版 没做过的可以试试 怕麻烦的也可以试试 保证做过了就觉得好吃

牛轧糖的用料

麦芽糖（水饴）（入糖浆） 225g 白砂糖（入糖浆） 45g
水（入糖浆） 35g 盐（入糖浆） 2g
蛋清 一个 无盐黄油 30g
奶粉 100g 花生（或坚果） 200g
细砂糖（入蛋清） 10g

牛轧糖的做法

熬糖版牛轧糖的做法图解1

步骤1

把所有材料提前称好，否则开始了就会停不下来。还需要打蛋器，熬糖奶锅，刮刀和金盘，温度计必须要有滴
熬糖版牛轧糖的做法图解2

步骤2

我用的水饴，也可以换成等量的麦芽糖。所有熬糖的材料下锅啦，走起

步骤3

（因为太忙没拍图）打发蛋白，加入白砂糖，打到硬性发泡就可以

步骤4

糖浆小火熬至140°，熬糖的时候就可以打蛋白，因为温度会在110°上的很慢，上来了以后就要小心了，很容易就会超140°温度到了就关火

步骤5

提前开打蛋器，温度到了就把糖浆倒入打好的蛋白中，高速打发。也可以蛋白倒入糖浆中，立刻高速打发，加入黄油，利用余温把黄油融化

步骤6

混合好蛋白和糖浆就倒入奶粉和花生中，这个时候就别用打蛋器了，太伤打蛋器。铛铛铛铛刮刀出现了。用刮刀搅拌奶粉和糖浆，使它们融合在一起，形成一个大大的团儿
熬糖版牛轧糖的做法图解7

步骤7

在金盘上整形，分量大概是金盘的一半。看个人的情况，喜欢厚点就切厚点，喜欢小就切小点
熬糖版牛轧糖的做法图解8

步骤8

抹茶版：必须用水饴，要不然成品就会发黄。九十克奶粉，十克抹茶粉。喜欢甜可以加50克白巧克力，与黄油一起融化。

牛轧糖的烹饪技巧

1喜欢吃硬一点的可以熬到142，喜欢软一点，138°也可以。蛋白的打发也与出来的成品软硬有关。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-01

©本菜谱的做法由 ___控心。 编写，未经授权不得转载

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