牛轧糖（熬糖法）

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每年过年，都缺少不了一件年货——牛轧糖。现在生活条件越来越好，不再如过去，要等到过年，才能买一些牛轧糖攒着吃。只要想吃，街上随便一称，或者家里自己动手做做就可以吃到美味十足的牛轧糖。今天我们自己熬糖，不用棉花糖，制作一款香酥可口的纯熬糖牛轧糖。

牛轧糖的用料

白砂糖 160g 麦芽糖 75g
蜂蜜 135g 清水 50g
蛋白 1个 新鲜生花生 250g

牛轧糖的做法

牛轧糖（熬糖法）的做法图解1

步骤1

准备好食材。并将新鲜的生花生放进烤箱，170°中层上下火烤10-15分钟。听到花生皮有裂开并跳起舞就差不多了。晾凉并用擀面杖撵一撵，去去皮。
牛轧糖（熬糖法）的做法图解2

步骤2

准备一口大点的锅（不然锅小了，熬糖浆会冒出来），白糖、麦芽糖、蜂蜜、水一起熬煮。糖浆出现细密小泡继续熬煮一会。如何知道糖浆熬好没有，准备一杯冰水，用筷子沾一点糖浆，滴入冰水中，如果立马成型为坚硬的冰珠就可以了。
牛轧糖（熬糖法）的做法图解3

步骤3

糖浆熬的时候，立马打发蛋白，为干性直角即可。
牛轧糖（熬糖法）的做法图解4

步骤4

糖浆熬好，立马滚烫的倒入打发好的蛋白，继续搅打至浓稠顺滑状态。
牛轧糖（熬糖法）的做法图解5

步骤5

倒入撵好的花生，搅拌，摊在准备好的油纸（抹点油防粘）或者油布，用擀面杖擀平，待凉。
牛轧糖（熬糖法）的做法图解6

步骤6

用菜刀切块
牛轧糖（熬糖法）的做法图解7

步骤7

然后用专门的糖纸包好即可。

牛轧糖的烹饪技巧

做法小提示：关键是熬糖。温度要求很苛刻，140°。熬过头，糖就硬；熬低了温度，糖块软而不成形。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-08

©本菜谱的做法由 吃货觉醒 编写，未经授权不得转载

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