步步高升

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一道普通的菜肴，因为有了不平凡的寓意，所以立刻变得更具档次。这道菜肴，是因为调料的比例是1：2：3：4：5，有着步步递增的意思，所以含有步步高升的寓意。 原配方本来是1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水，照着原配方做下来，我觉得糖和酱油放得比较多，稍不注意颜色就上深了，而且水放得少，小排炖得虽然干香，但是离软烂有很大距离，所以最后稍炖了一会，水耗完了剩下的是油，糖熬过了就变成苦味了，出锅很不理想，但是味道真心不错，一会吃一个，竟然这一盘都吃完了。 第二次再做，我按照自己的口味，减些糖、减点酱油和酒、多加点水，最后出锅前注意不要熬过头，这次色泽也好多了。

炖排骨的用料

猪小排 900g 油 10g
黄酒 1勺 米醋 2勺
糖 3勺 酱油 4勺
水 5勺 白芝麻 1g

炖排骨的做法

步步高升#好彩头#的做法图解1

步骤1

准备好调料，一会直接倒的时候方便。 1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水，酱油我用了六月鲜的特级原汁酱油。
步步高升#好彩头#的做法图解2

步骤2

排骨要选择小排，这样炖的时间短但是能熟。 小排冷水下锅，煮至水开捞出。
步步高升#好彩头#的做法图解3

步骤3

锅里倒入少许油，放入小排。
步步高升#好彩头#的做法图解4

步骤4

小火煎至两面金黄。
步步高升#好彩头#的做法图解5

步骤5

把准备好的料汁，除水以外全部倒入，翻炒几下，让表面均匀上色。
步步高升#好彩头#的做法图解6

步骤6

倒入最后的水，盖上锅盖炖一会。
步步高升#好彩头#的做法图解7

步骤7

出锅后撒上白芝麻。
步步高升#好彩头#的做法图解8

步骤8

成品
步步高升#好彩头#的做法图解9

步骤9

成品
步步高升#好彩头#的做法图解10

步骤10

成品

炖排骨的烹饪技巧

1.五种料的比例其实可以按自己的口味来调整。 2.排骨炖完不要久在锅里，不然就像我这样有点糊了，炖到最后都是油，其实没汤了，而且糖和酱油加多了，更容易上色深，建议水多加点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-05

©本菜谱的做法由 柔蓝水晶 编写，未经授权不得转载

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