春蚕丝尽盘中鲜

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敖老师私房菜
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记得在敖老师小时候，镇里有供销社，每年都会收购大量的蚕蛹，他们将蚕蛹在大烤箱里烤干，堆积在供销社的大院里，我们一帮小学生带着小刀滚到蚕蛹堆里，开启胡吃猛填的模式，直到吃饱，我们才恋恋不舍的离去，一年也就那么一段时间，现在回想起来，满满的留念！这道菜，是在干蚕蛹的基础上再加工，看起来步骤繁多，其实很简单！

炸蚕蛹的用料

蚕蛹 250克 葱姜蒜、蒜苗 各20克
香菜 10克 干辣椒 5克
鲜花椒（带碎叶） 5克 麻辣鱼调料 一勺
海天私房豆鼓酱 一勺 海天蚝油 一勺
海天味极鲜 一勺 火腿肠 一根
农家自制豆腐干 一块 糖 小勺

炸蚕蛹的做法

春蚕丝尽盘中鲜的做法图解1

步骤1

将烤干的蚕蛹用温水稍微泡洗一下
春蚕丝尽盘中鲜的做法图解2

步骤2

在泡洗的过程中准备好群需要的材料，葱姜蒜多点味道会非常棒，袋子里是我特质的花椒面，另外我还准备了新鲜花椒（带碎叶的）
春蚕丝尽盘中鲜的做法图解3

步骤3

火腿肠和豆腐干，这种豆腐干特别干，有较劲！
春蚕丝尽盘中鲜的做法图解4

步骤4

将它们切丁
春蚕丝尽盘中鲜的做法图解5

步骤5

将葱姜蒜、蒜苗、香菜切碎备用，同时留一点蒜和姜一会爆锅，干辣椒切小圈和鲜花椒一起放碗里备用
春蚕丝尽盘中鲜的做法图解6

步骤6

热锅烧油（不用太多，但是太少也不好），将蚕蛹控干水分，倒入油锅炸
春蚕丝尽盘中鲜的做法图解7

步骤7

在加入豆腐干一起炸
春蚕丝尽盘中鲜的做法图解8

步骤8

看到豆腐干表面微泛黄（表面起壳），将蚕蛹捞起控油，锅里留底油
春蚕丝尽盘中鲜的做法图解9

步骤9

加入姜蒜爆锅
春蚕丝尽盘中鲜的做法图解10

步骤10

关火，加入麻辣鱼调料（没有的可以加郫县豆瓣）
春蚕丝尽盘中鲜的做法图解11

步骤11

再加入海天私房豆鼓酱（这个超市一般都有），和一小勺白糖
春蚕丝尽盘中鲜的做法图解12

步骤12

再加入提前备好的干辣椒和鲜花椒（带碎叶），小火炒出红油来
春蚕丝尽盘中鲜的做法图解13

步骤13

将提前准备的葱姜蒜、蒜苗、香菜倒入锅中
春蚕丝尽盘中鲜的做法图解14

步骤14

倒入火腿丁翻炒
春蚕丝尽盘中鲜的做法图解15

步骤15

将炸过的蚕蛹和豆腐干倒入锅中，翻炒均匀，出锅前在加入海天蚝油和味极鲜，搅拌均匀后关火，出锅装盘
春蚕丝尽盘中鲜的做法图解16

步骤16

特别的美味，下酒的一道美味！

炸蚕蛹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-08

©本菜谱的做法由 敖老师私房菜 编写，未经授权不得转载

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