牛轧糖

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简单快乐樱桃

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偶然做过一次牛轧糖带给母亲吃，没想到她超爱吃。因为母亲胃一直不太好，酸的甜的都不敢吃。她吃了我自己做的牛轧糖说很适合她的胃口，不怎么甜，又香，也不像外面卖的那么软会粘牙，所以我这次给母亲做了很多。因为给长辈吃，我就放了点核桃仁在里面，放什么果仁都可以随自己口味加入的。

牛轧糖的用料

棉花糖 350	无盐黄油 110
全脂无糖奶粉 330	去皮熟花生米 200
核桃仁 100

牛轧糖的做法

步骤1

准备好食材，奶粉一定要用无糖的，准备不粘锅和铲子（一把硅胶铲，一把木头铲）。

步骤2

花生放入烤箱110度烤至15分钟左右，一定要随时观察烤至程度，定个10分钟的闹铃，这一步很容易糊。因为我家烤箱火候大，所以用110度就够了，根据自己家烤箱温度来即可。晾凉，去皮。

步骤3

跟烤花生仁一样的温度，110度烤至15分钟，晾凉，去皮。

步骤4

切碎备用，我是放在面板上用刀背轻轻压碎的，因为我不喜欢吃过碎的果仁。

步骤5

黄油入锅，小火加热至融化，注意搅拌。

步骤6

放入准备好的棉花糖，不停炒至棉花糖融化。

步骤7

棉花糖融化以后倒入准备好的奶粉再次进行搅拌，注意一定要全程小火，不然这一步放入的奶粉特别容易糊底。

步骤8

倒入准备好的果仁碎，这一步我换了木头铲子，因为要用劲大，用硅胶铲使不上力。这一步是最用力气的，也是最关键最不容易的，一定要把果仁跟其余材料搅拌均匀。

步骤9

OK，出锅了，我铺了一张吸油纸在面板上方便擀平。因为加入了核桃仁，核桃仁的皮有点去不太干净，所以有的地方颜色比较黑。

步骤10

趁着没有凉透，赶紧切成自己需要的小块。

步骤11

最后用糯米纸包好装盒即可，也可以不包，随意。因为牛轧糖这时候已经很硬了，不怎么会粘到一起，我做的时候是冬天，很冷，如果室内温度高或者天热的话一定要包起来，防止粘到一起。大功告成，等待母亲大人的检阅和好评啦。

牛轧糖的烹饪技巧

1、注意火候，尤其是奶粉那一步，要最小火。 2、奶粉一定要用无糖的。 3、加入奶粉那一步用的来说是最难的，有点类似于揉面一样，只要把果仁和其余混合材料搅拌均匀即可。 4、我尝试了好几个配方，最后从一位大厨朋友那里要了这个配方，然后我又怕奶粉过多容易糊底，所以奶粉比棉花糖少放了一点点。
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创建时间:2017-02-10

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