8寸基础戚风蛋糕（6寸减半）

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个	糖(蛋黄用) 20g
奶 65g	色拉油 65g
低粉 100g	糖(蛋清用) 50g

戚风蛋糕的做法

步骤1

将蛋黄蛋清分离。

步骤2

取一个干净的打蛋盆，加入细砂糖(蛋黄用)和牛奶搅拌至糖融化，加入植物油搅拌至乳化状态，筛入100g低筋面粉微微切拌至无干粉状态，加入全部蛋黄切拌均匀。

步骤3

此时可以预热烤箱150度10分钟。接下来打发蛋清，打蛋器开最低档打至粗泡，加入1/3细砂糖，以中速打发至泡沫细腻，再加入1/3细砂糖，中速搅打至湿性发泡，最后加入剩下1/3细砂糖，转高速搅打均匀后改低速搅打至硬性发泡。

步骤4

取一半的蛋白，与蛋黄糊先切拌后翻拌的手法搅拌至蛋黄蛋清完全融合，动作要快速轻柔，以免消泡，将剩余蛋清加入蛋黄糊中，同样以先切拌后翻拌的手法搅拌至蛋黄糊顺滑细腻无颗粒。

步骤5

拌好的面糊倒入8寸模具还会余出两个纸杯的量，在操作台上轻振几下，入预热好的烤箱，150度60分钟。出炉振模，立即倒扣，冷却后即可脱模。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、牛奶和糖融合后，加植物油一定要搅打到乳化。 2、加入低筋面粉不可太过搅拌，只要切拌至无粉即可。 3、蛋清一定要打至硬性发泡。 4、蛋白与蛋黄糊融合时一定要快速轻柔，最后得到的面糊是比较轻盈，细腻的。 5、出炉后一定要振模立即倒扣。
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创建时间:2017-02-10

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