红枣戚风蛋糕

8744 浏览 27 收藏
收藏
兔子珩
兔子珩
＋ 关注

红枣戚风蛋糕的用料

低筋面粉 55克 鸡蛋 3个
细砂糖 26克 红糖 8克
红枣碎(做泥) 50克 玉米油 30克
红枣碎 20克 柠檬汁 1勺

红枣戚风蛋糕的做法

红枣戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

处理干枣，去核，剪或剁成碎，待用。最好选肉厚实且柔软的大枣，这样省心，省力。
红枣戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

取50克干枣碎，用水浸泡一小时（刚没过枣就行）；然后上锅小火熬煮至枣肉变深色且水份很小。
红枣戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

将煮好的枣碎放研磨碗里捣成泥后过筛（为了口感将枣皮滤掉，也更细膩）。枣泥成果酱状即可，如果太稀可再放锅中收收水份。

步骤4

进入正式制作部分。这部分其实就是典型的戚风蛋糕制作过程，先称好必要的材料，将蛋白和蛋黄分离开，待用。蛋白可暂时放到冰箱里，这样便于后期打发定型。
红枣戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

先做蛋黄糊。就将红糖放入蛋黄中用手动打蛋器搅拌均匀，主要是红糖颗粒不均匀，要着重打化。然后顺序加入枣泥，油，搅拌到水油融合。最后筛入面粉，进行Z字搅拌，搅到无面粉颗粒，待用。
红枣戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

接下来打发蛋白。将蛋白中滴入柠檬汁，然后用中低速电动打蛋器打至出大泡，加入三分之一的白糖；调至中高档打发，至蛋白细膩光滑再加入三分之一白糖；中高档继续打发，打到蛋白阻力出现倒入剩下的所有白糖；最后用中低档再打发至硬性发沟，即打蛋器拉起直立角且不倒为止。

步骤7

取三分之一的蛋白泡到蛋黄糊里，进行快速翻拌，搅拌均匀后再倒入蛋白泡中翻拼均匀，之后入错上枣碎的6寸模具里，最后再撒上一些枣碎在面糊里，从高处往下撞击几下模具震出大泡。
红枣戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

放入130度预热过的烤箱中，上下火130度烤25分钟，再140度烤20分钟。这是30分钟左右的情况，有些裂，不过后面会收缩。
红枣戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

烤好后快速拿出模具，并撞击下底部，倒扣至冷却网上冷却取出。切块，开动！

红枣戚风蛋糕的烹饪技巧

1.枣泥制作比较麻烦，建议前点制作完成备用 2.如果不喜欢粗颗粒感，枣碎也可省去 3.蛋糕做完后枣香浓郁，特别适合小孩食用，但忌吃太多
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-12

©本菜谱的做法由 兔子珩 编写，未经授权不得转载

红枣戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

红枣戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 红枣戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 红枣戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活