精选
最新
菜单
巧克力镜面慕斯的做法
步骤1
蛋白加入砂糖，打发至干性状态
步骤2
蛋黄和可可粉混合均匀
步骤3
黄油融化，趁热加入到蛋黄和可可粉混合物中。混合均匀后，与蛋白混合。分三次，快速混合
步骤4
巧克力融合水融化。加入到蛋白混合物中。
步骤5
混合均匀后，挤入六寸蛋糕模具。170度35分钟,切三片。取一片备用，其他放入冰箱冷冻
步骤6
吉利丁片提前冷水泡软，草莓果茸，直接用锅中火加热，加热时不断用蛋抽搅拌，再加糖10克，翻拌融合即可
步骤7
煮沸后加入泡软的吉利丁片，搅拌融合将融合好的果茸
步骤8
放入慕斯圈中，然后放入冰箱冷冻即可，慕斯圈要用保鲜膜封好底部。
步骤9
巧克力隔水至完全融化
步骤10
淡奶油打发至六分发，奶油表面有纹路，提起打蛋器，有流动性的状态即可，然后冷藏待用
步骤11
将糖与水倒进锅中，煮至118度
步骤12
蛋黄打发至发白，将118度的糖水，分次缓缓倒入蛋黄糊中，并同时进行打发。打发至发稠即可。蛋黄糊分2到3次加入以融化的巧克力里面，搅拌均匀
步骤13
将之前打发好的淡奶油取出，然后分三次加入到上面搅拌好的巧克力面糊中混合，翻拌均匀。
步骤14
吉利丁片冰水泡软备用，厚底平底锅混合糖粉葡萄糖浆，水，煮沸，并一直煮至103℃
步骤15
离火加入甜炼乳，和泡软的吉利丁片，拌匀，加入加入白巧克力和红色素，轻轻拌匀，如果有均质机可以用他搅拌，我用了料理棒，然后过滤的，这样减少气泡
步骤16
静置待其稍降温。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏隔夜后使用。
步骤17
做好的炸弹面糊挤进慕斯模具当中，直至模具的2/3，然后用抹刀将模具周围抹匀，轻轻震动模具
步骤18
将冻好的草莓啫喱放入到模具中，轻轻按压
步骤19
然后挤入少量，巧克力炸弹面糊后，再放入做好的蛋糕片
步骤20
轻轻按压最后进入剩余的巧克力炸弹面糊抹平即可，放入冰箱冷冻十二小时。
步骤21
第二天取出巧克力里面，隔水回温，同时新搅拌约一分钟，这里面温度为30℃～35℃，此时里面将因为光亮流淌状态。然后取出做好的慕斯，将淋面淋在慕斯上
步骤22
撰写制作步骤
步骤23
撰写制作步骤
步骤24
撰写制作步骤
步骤25
撰写制作步骤巧克力镜面慕斯的烹饪技巧
1、淋面状态是流淌的，慕斯拿出来后表面有白霜，要用纸巾轻轻按压擦掉
2、奶油打发不要过头
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-02-15
©本菜谱的做法由 小闹and小牛 编写，未经授权不得转载
小闹and小牛
分享至微信
巧克力镜面慕斯的其他做法更多 
巧克力镜面慕斯的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 遇见(巧克力镜面慕斯)
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
