镜面芒果慕斯蛋糕

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喜欢入口丝滑又果香味十足的慕斯蛋糕，这款是低糖配方，因为我喜欢吃甜品，但不喜欢太甜，所以糖用的很少噢，这样可以完全的感觉到奶的香醇，和新鲜果肉的鲜甜。

镜面芒果慕斯蛋糕的用料

奥利奥饼干碎（去除中间夹心） 80g	黄油 40g
淡奶油 250g	吉利丁片（每片5克） 3片
芒果泥 250g（过筛后的净重）	细砂糖（喜欢甜的是50g） 30g
牛奶 60g	菠萝味旺仔扣扣糖（做镜面慕斯用） 25g
市售橙汁(做镜面用，过筛掉果肉）45ml	牛奶15g（加入芒果泥中使用）
冷水50克（泡吉利丁片用）

镜面芒果慕斯蛋糕的做法

步骤1

慕斯圈下面包上保鲜膜或者锡纸都可以，放在一个平的盘子上。

步骤2

饼干碎用擀面杖碾碎，黄油用微波炉高温1分钟化开，或者用隔水碗融化成液体后倒入饼干碎一起搅拌均匀。

步骤3

再倒入模具内用勺子或者圆形擀面杖头部压实。冷藏30分钟或一小时都可以。

步骤4

芒果切碎加入15克牛奶用料理棒打成泥后过筛备用。（这一步可以一开始做好）

步骤5

60克牛奶加入吉利丁片（凉水泡软后）隔水加热（水温最好不要超过60度）不断搅拌至融化然后加入果泥搅拌均匀。

步骤6

淡奶油加30克糖打到6分发，即奶昔状，有点纹路即可（天热时奶油坐冰打发）。将三分之一的奶油加入已经冷却到20度左右的果泥糊中翻拌均匀后再倒入奶油中一起翻拌均匀。

步骤7

先倒入一半慕斯糊在模具中然后依自己喜好加入果肉铺在慕斯糊上，再倒入剩余慕斯糊，抹平，盖上一层保鲜膜放入冰箱冷藏至少4小时，或者冷藏一夜都可以，这样慕斯成品形状会更好！

步骤8

将菠萝味扣扣糖和过筛的橙汁放在隔水加热碗里融化成液体，放凉至20度。

步骤9

扣扣糖液淋在冷藏好的慕斯面上，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。

步骤10

冷藏好的慕斯蛋糕拿出来用吹风机吹模具边缘一分钟即可拿掉模具。或者用热毛巾敷都可以。然后自由发挥装饰。

镜面芒果慕斯蛋糕的烹饪技巧

1:夏季温度高时方子中的吉利丁片适量增加一片或半片，才能保证慕斯不会因为温度高而软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或者半片。 2:不喜欢底部饼干碎的可换成15mm厚的蛋糕片。 3:扣扣糖水淋面不要超过20度，否则会把冷藏好的慕斯面融化。（别问我为啥写扣扣因为那啥字母敏感……） 4:慕斯蛋糕最好头天下午做好第二天享用效果最佳。
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创建时间:2018-05-22

©本菜谱的做法由 LYde茶马食锦编写，未经授权不得转载

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