番茄茄子意面

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番茄和茄子是地中海地区常用的两种食材，番茄酱更是五大母酱之一。自制的番茄酱加入了罗勒、牛至等香草，大大地增加了意大利的风味，加入茄子，更是增强了地中海风味。

番茄茄子意面的用料

番茄 700克	茄子 200克
意大利面 200克	洋葱 200克
橄榄油 60克	牛至 1茶匙
罗勒 12片	蒜 2瓣
番茄膏 2汤匙	盐适量
黑胡椒碎适量	帕玛森奶酪适量

番茄茄子意面的做法

步骤1

番茄轻轻地切十字，然后放沸水中烫1-2分钟，捞起来把皮剥掉。

步骤2

番茄去蒂，去掉番茄籽，切小块。

步骤3

牛至和一半的罗勒切丝。

步骤4

大蒜和洋葱切蓉。

步骤5

将番茄放入锅中，加入2汤匙橄榄油、牛至、罗勒，大火加热并持续搅拌，沸腾后改小火，熬煮30分钟，时不时搅拌一下，防止粘底。

步骤6

另外拿一个锅，将剩下的橄榄油倒进去，放入洋葱和大蒜。

步骤7

中小火炒6-8分钟，至洋葱和大蒜都充分变软。

步骤8

用料理棒将煮好的番茄打成蓉。

步骤9

将打好的番茄倒入7中。

步骤10

将番茄膏放入，调小火，不加盖煮20分钟。

步骤11

煮至深红浓稠后，加入盐和黑胡椒碎调味即可。

步骤12

茄子切成小块。

步骤13

管型面煮熟备用。

步骤14

用橄榄油炒茄子，炒至金黄，调到最小火。

步骤15

倒入煮好的意面，加入适量的番茄酱，拌匀。

步骤16

加入剩下的罗勒丝，拌匀即可关火盛出。

步骤17

撒上奶酪碎即可。

番茄茄子意面的烹饪技巧

1 番茄在煮的过程中会放出大量的水，所以煮番茄的时候不用加水。 2 番茄酱采用罐头的浓缩番茄酱（tomato paste），而非平常沾酱用的番茄酱。如果没有，不用亦可。 3 番茄酱并不需要一次用光，取适量即可。 4 剩下的番茄酱放冷藏保存，并尽快食用。
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创建时间:2017-02-18

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