蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

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蛋黄酥的用料

自制豆沙馅 500g 咸蛋黄 20个
中筋粉 150g 低粉 50g
糖 20g 猪油 80g
盐 2g 水 110g
低粉 180g 猪油 90g

蛋黄酥的做法

蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解1

步骤1

自制豆沙馅500g
蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解2

步骤2

咸蛋黄20个烤箱180度5分钟
蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解3

步骤3

豆沙馅每份25g，包住咸蛋黄，圆形状
蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解4

步骤4

油皮部分：中粉150g、低粉50g、糖20g、盐2g、猪油80g、水110g，厨师机揉成团并出膜，把成团的油皮分20等分。油酥部分：低粉180g、猪油90g，揉成光滑的团，也分20等分
蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解5

步骤5

毎份油皮包住每份油酥，搓成滚圆状，20个
蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解6

步骤6

取一个滚圆的面团按扁，轻轻地擀成五六厘米长，然后由下往上卷起，静置。其他的一样完成这个步骤然后上面盖块干净的湿纱布松弛15分钟以上
蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解7

步骤7

15分钟以后第二次擀面团，每个轻轻地擀成十厘米长，卷起，接囗朝下，盖上干净的湿纱布继续松弛半小时以上。
蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解8

步骤8

半小时后，取一个条状面团，用拇指中间按一下，接近对折
蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解9

步骤9

用手掌心压扁，轻轻地擀成圆，每擀一次转方向，直至圆形
蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解10

步骤10

包馅料：轻轻地往下捊，下面收口处用虎口一起操作，捏紧，不可有缝隙，收尾处往内压一下。20个全部完成
蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解11

步骤11

盖上干净的湿纱布最后松弛15分钟，取二个蛋黄用筷子打成蛋黄糊状，用刷子轻轻地沾蛋黄液刷在蛋黄酥的顶部，撒上芝麻
蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解12

步骤12

烤箱预热180度十分钟，入烤箱中层烤三十分钟
蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解13

步骤13

出炉了，完美！
蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解14

步骤14

切开尝尝，层层酥喷喷香好赞[鼓掌]

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-20

©本菜谱的做法由 乐众烘焙 编写，未经授权不得转载

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