东北渍酸菜

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大家一提起酸菜， 耳畔就会想起， “翠花，上酸菜！” 东北的渍酸菜太是东北饮食文化的基本， 根本啦。酸菜腌好啦， 一桌过年的酒席就可以上桌了！ 酸菜白肉， 酸菜饺子， 酸菜包子， 酸菜鱼， 酸菜牛，酸菜羊， 酸菜鸡汤......酸菜就切几刀也是节日刮油水的好帮手呐！腌酸菜也是好几种方式，我就给大家分享一下我喜爱的方式吧……

东北渍酸菜的用料

大白菜 2大颗 海盐 1 cup
开水 2 gallons 泡菜坛子或酒坛子 1个
鹅卵石 几个

东北渍酸菜的做法

东北渍酸菜的做法图解1

步骤1

大白菜越大越瓷实越好……扒掉外面老叶子，洗净
东北渍酸菜的做法图解2

步骤2

大白菜从根部切一刀劈开... 如果坛子口太小就再十字再拉一下
东北渍酸菜的做法图解3

步骤3

我白菜买了洗了， 也找不着合适的坛子， 着急！ 突然看到盆友从绍兴买的咸亨酒店的一酒坛子，逼着LG硬是把酒倒出来，给我腾空渍酸菜用！ 太好了！
东北渍酸菜的做法图解4

步骤4

记得啊，一切的一切要干净无油啊！ 烧水，切开的白菜上撒盐； 开水就直接冲到劈开的大白菜上去！ 像这样！记得盐水后面还会用到， 不要倒了啊！
东北渍酸菜的做法图解5

步骤5

晾凉之后烫好的白菜入坛...... 需不需要唱渍酸菜歌以祈求一个月后酸菜的成功啊！？！ 就像电影一样酿酒的唱酿酒歌一样啊！ 原则：根部朝下， 放得越紧实越好！
东北渍酸菜的做法图解6

步骤6

放好菜再把晾凉的烫白菜的盐水浇入。顶部压上干净干净干净的鹅卵石，确保菜在brined水里， 不要接触空气
东北渍酸菜的做法图解7

步骤7

顶部盖上盖子或小碗......静等一个月就可以做各种酸菜宴席啦！
东北渍酸菜的做法图解8

步骤8

东北酸菜坛撞上四川泡菜坛子... 开心！

东北渍酸菜的烹饪技巧

一般一加仑水（大约一烧水壶）用半杯盐！我这里2棵超大的白菜， 一杯海盐！剩下的工作就是看日历，三四个礼拜时， 大开闻闻够酸吗？可以开炒了吗？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-21

©本菜谱的做法由 简单的美味！ 编写，未经授权不得转载

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