虎皮尖椒

独家

1.1万浏览 4 收藏

花仙子世界

＋关注

虎皮尖椒属粤菜系，口味属于酸甜型，做法属于炒烧类。其特点是外焦内软，甜酸适口，辣味十足。辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒，辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

虎皮尖椒的用料

尖椒 250g	生抽一汤勺
白糖一汤勺	生抽一汤勺
蚝油一汤勺	醋二汤勺
水三汤勺	葱适量
姜适量

虎皮尖椒的做法

步骤1

勾兑调料汁:蚝油一汤勺、生抽一汤勺、糖一汤勺、醋两汤勺、水三汤勺。

步骤2

准备好葱、姜，将葱切成葱花，姜切成姜丝备用。

步骤3

将尖椒洗净，戴上皮手套防止尖辣椒辣手，左手抓着辣椒，右手将辣椒蒂部用手指转圈压一遍。然后拽着辣椒把往辣椒里推一下再拽一下，这样辣椒把和里面的辣椒籽就都能完整的拽出来了,最后把辣椒籽全部倒出。

步骤4

将尖辣椒切成辣椒段。

步骤5

将炒锅用中火烧热，改小火将尖辣椒段放入锅中煎制(注意不放食用油)，用铲子按压让尖辣椒下部尽量贴近锅底。

步骤6

待尖辣椒下面成虎皮色时，将尖辣椒用筷子夹起煎另一面。

步骤7

待两面都煎到虎皮色，辣椒变软后就可以盛出备用。煎得时候要用小火，大火会令尖椒外表黑糊。

步骤8

炒锅中再放入适量食用油，中火油温六成热时放入葱花和姜丝爆出香味。

步骤9

把煎好的尖辣椒段倒入锅中，浇入调料汁，中火进行翻炒。

步骤10

待汤汁快要收浓时，可以尝一尝味道，放入少许食盐，因为此菜是以酸甜口味为特点，所以咸味不要过重。

步骤11

汤汁收浓时即可关火，一定要留点汤汁，这样虎皮尖椒更能入味。

步骤12

油焖尖椒制作完成。

虎皮尖椒的烹饪技巧

一、虎皮尖椒与油焖尖椒都是要把尖椒煎到虎皮色烧制菜，其不同之处如下: 1、虎皮尖椒不用塞入肉陷，而油焖尖椒一般会塞入肉陷。 2、虎皮尖椒一般不用油煎制，而油焖尖椒会釆取油煎制的方法。 3、虎皮尖椒会用少许水或不用水进行炒制，而油焖尖椒会用多些的水进行焖制。 4、虎皮尖椒口味是以酸甜为主，而油焖尖椒是以咸香为主。一一一一一一一一一一一一一一一一一二、如果想让虎皮尖椒吃起来更香，也可以采用油煎制，上虎皮色的方法。但是要用小火扣盖焖煎的方法，防止油的飞溅把自己烫伤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-22

©本菜谱的做法由花仙子世界编写，未经授权不得转载

花仙子世界

一起来分享给朋友们看看吧：