八寸戚风蛋糕

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张小恩张小爱
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自从败了烤箱一直和戚风较劲了，别人的制作方法真的只是参考，想要做出好的戚风蛋糕还得根据自己烤箱脾气和自己搅拌手法来调整用量

八寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 细砂糖 适量(蛋黄)
细砂糖 适量(蛋白) 无味色拉油 40克
纯牛奶 41克 低筋面粉 80克
柠檬 一片

八寸戚风蛋糕的做法

八寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好材料
八寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

补充张图片，面粉用的美玫的，上图中是高筋，有了俩娃后脑袋不够用了。。
八寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋清蛋黄分离，蛋清加柠檬汁备用，(称蛋清我换了个盆子个第一张图不一样后面会看到)
八寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

将糖蛋黄油水或者牛奶混合，筛入面粉过筛
八寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

这是混合好的状态，下面是打发蛋清
八寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打至粗泡，第一次加糖
八寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打至细腻，第二次加糖
八寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

打出弯沟，第三次加糖
八寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

这是湿性发泡。这离干性不远了，加油↖(^ω^)↗
八寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

好啦
八寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

就是这个状态，完美
八寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将蛋清三分之一于面糊拌匀，拌匀后倒入剩余蛋清继续翻拌均匀，在桌子上震三下，摔出气泡，这样出来的蛋糕组织比较细腻(翻拌手法也很重要，不可画圈，蛋清打发好了就放心大胆的拌匀就好了，打好的蛋清没那么脆弱)
八寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

入烤箱啦依据自己烤箱调节温度，我的是长帝32上火110下火90
八寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

出烤箱后，从半空中摔一下震出气泡，倒扣，凉了脱模就OK啦！

八寸戚风蛋糕的烹饪技巧

1.注意蛋白打发，干性就到位了 2.搅拌手法，别画圈， 3.控制好烤箱温度就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-22

©本菜谱的做法由 张小恩张小爱 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 12-23个月 2-3岁

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