法式柠檬塔

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转角兔子
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非常受好评的一款小甜点 看似简单又包含小心机

法式柠檬塔的用料

甜油酥皮:低粉 250g 糖粉 100g
软化黄油 140g 蛋黄 1个
柠檬奶油馅:全蛋3个 180g 砂糖 110g
柠檬汁(3个) 120g 柠檬皮 2-3个份
无盐黄油 100g 瑞士蛋白霜 100g
糖 140g

法式柠檬塔的做法

步骤1

塔皮部分很简单……和饼干制作一样，冷藏后擀成3毫米左右的薄片…塔的模具用什么样子都可以，180度30分钟烤好备用

步骤2

柠檬汁和柠檬皮屑加入糖和鸡蛋加热至浓稠，然后冷却至50度以下慢慢分次加入黄油中打发。也有直接加入黄油搅拌融化冷藏备用的，两种方法皆可。

步骤3

蛋白加糖加热1百摄氏度以上再打发。蛋白霜我推荐瑞士蛋白制作，因为有了加热这个步骤，相当于消毒了。

步骤4

最后一步的组合也是比较有心机的一步，先在塔里面刷满巧克力。这一步很多人都没有，确是很重要的步骤，刷上巧克力可以防潮，第二增加口感，一口咬下去的时候除了巧克力的风味还可以保持塔皮的酥脆…而不至于受潮而影响口感，毕竟柠檬馅料含水量大。最后装饰上蛋白霜喷枪烤一下就完成了.

法式柠檬塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-26

©本菜谱的做法由 转角兔子 编写，未经授权不得转载

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