6寸轻乳酪芝士蛋糕--低温烘焙

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现在的图片不完美，图片会不断更新，欢迎吐槽，哈哈

6寸轻乳酪芝士蛋糕--低温烘焙的用料

奶油奶酪（奶油芝士/Cream Cheese） 125g 蛋黃 3个
牛奶 70g 无盐黃油 20g
低筋麵粉 15g 玉米淀粉 10g
蛋白 3个 細砂糖 50g

6寸轻乳酪芝士蛋糕--低温烘焙的做法

6寸轻乳酪芝士蛋糕--低温烘焙的做法图解1

步骤1

乳酪加牛奶，隔水小火加热，搅拌均匀
6寸轻乳酪芝士蛋糕--低温烘焙的做法图解2

步骤2

加入黄油，搅拌均匀
6寸轻乳酪芝士蛋糕--低温烘焙的做法图解3

步骤3

分三次加入蛋黄，加入后快速搅拌均匀
6寸轻乳酪芝士蛋糕--低温烘焙的做法图解4

步骤4

将盆拿出，筛入低粉和淀粉，搅拌均匀。

步骤5

烤箱底层烤盘加水（七分满），上下火，预热135°
6寸轻乳酪芝士蛋糕--低温烘焙的做法图解6

步骤6

蛋白先打至粗泡，然后分两次加入砂糖，打至湿性发泡（即有比较长的，大概五六公分长的勾状，并且蛋白均匀细腻）
6寸轻乳酪芝士蛋糕--低温烘焙的做法图解7

步骤7

拨一部分蛋白到面糊中，翻拌（像炒菜一样）均匀。然后将面糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀（此时的面糊提起来是可以连续直线低落的）
6寸轻乳酪芝士蛋糕--低温烘焙的做法图解8

步骤8

倒入模具（①种是活底模，需要放入烤盘上一格烤架上烤制。第②种是固定模，可以直接放在底层烤盘上烤制），左右晃几下，晃走大气泡
6寸轻乳酪芝士蛋糕--低温烘焙的做法图解9

步骤9

135°，90分钟（摸索自家烤箱温度，时间温度可以适当调整，当然温度不易过高，容易开裂）
6寸轻乳酪芝士蛋糕--低温烘焙的做法图解10

步骤10

烤好（这次上色不是很好，可以往上提一层再烤几分钟上色）后拿出来1、2分钟，边缘一般会缩进去一点，然后轻轻晃晃倒扣就能出来（或者去模刀沿着边缘刮一刮）。
6寸轻乳酪芝士蛋糕--低温烘焙的做法图解11

步骤11

再用一个盘子倒扣一次（即出烤箱后倒扣两次），放凉，入冰箱冷藏一晚口味更佳
6寸轻乳酪芝士蛋糕--低温烘焙的做法图解12

步骤12

芝士蛋糕比较脆弱，这次脱模以及倒扣都很不完美，以后改进后会来补上美图的，

6寸轻乳酪芝士蛋糕--低温烘焙的烹饪技巧

脱模有的人会用倒扣两次的方法，也有在烤箱闷30分钟的再脱模的，还有烤箱开小缝放凉脱模的，等等方法。这个都可以根据自己的情况慢慢摸索来使用，毕竟烘焙就是越探索越开心嘛。8寸配方×2即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-26

©本菜谱的做法由 洋洋妈咪屋 编写，未经授权不得转载

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