锅包鱼

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一年一度的查干湖丰收季，以往都是铁锅炖，今年来个新吃法，还是东北特色---锅包鱼。味道鲜嫩，口感酥软，比锅包肉还要味美。

锅包鱼的用料

生姜 适量 葱 适量
糖 50g 白醋 50g
查干湖胖头鱼 200g 淀粉 50g
水 适量 番茄沙司 20g
香菜 适量 蒜 适量
玉米油 300g 盐 少量
料酒 适量 胡萝卜丝 适量

锅包鱼的做法

锅包鱼的做法图解1

步骤1

鱼肉切大块，加入适量料酒腌制一会去腥
锅包鱼的做法图解2

步骤2

油入锅，烧制八成热，将鱼块内放入干淀粉加少许水挂浆。
锅包鱼的做法图解3

步骤3

挂好浆，放入油锅，中火炸至八成熟捞出。
锅包鱼的做法图解4

步骤4

待油温烧开，将鱼块复炸，炸至敲打表面听到彭彭脆脆的声音。
锅包鱼的做法图解5

步骤5

换口锅，放少许油，加入番茄沙司翻炒，糖醋汁加葱姜丝入锅继续翻炒出香味，依自己口味加一点点盐也可不加，倒入鱼块。（糖醋汁为1:1的比例）
锅包鱼的做法图解6

步骤6

倒入鱼块后迅速加入香菜与胡萝卜丝，翻炒一次即可出锅。
锅包鱼的做法图解7

步骤7

注意：翻炒时间不宜过长否则鱼块酥脆的口感就没有了。这种制作方式同样适用于制作锅包肉，方法和炒汁是一样的。

锅包鱼的烹饪技巧

鱼如果切片，炸的时候容易碎，炸鱼时第一遍不要炸的过熟，否则复炸时鱼肉会失去鲜嫩的口感。如果想要正宗锅包肉的做法，请关注我的菜谱---经典锅包肉噢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-27

©本菜谱的做法由 m知道 编写，未经授权不得转载

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