超详细汤种零失败菠萝面包说明

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今天做个详细的菠萝包教程，面包部分是汤 种大拉丝，这个教程基本零失败，而且是超 级简版，很很适合与我一样的初级同学，尽 量不要添加其他增味增色的粉，家常东西， 吃的是健康和营养，不要盲目追求美观。另 外，酵母不可以与盐或者糖直接接触，防止 被齁死导致不会发酵，把盐和糖与面粉搅开 一下再倒入酵母，手揉面团之前一定要抹上 橄榄油，不然超级粘的。

菠萝面包的用料

高筋面粉 270g 汤种面糊 18g高筋面粉加90g水
纯牛奶 27g 鸡蛋 1个（留少许刷表面）
淡奶油 94g 黄油 15g
酵母 5g 白糖 50g
蜂蜜和水 1:1 橄榄油 适量
酥皮 低筋面粉 100g
黄油 60g 全蛋液 30g
奶粉 10g 糖粉 50g
盐 2g

菠萝面包的做法

超详细汤种零失败菠萝面包说明的做法图解1

步骤1

超详细汤种零失败菠萝面包说明的做法图解2

步骤2

汤种制作：原理就是通过面粉的糊 化来提高面包的含水量，使成品柔软拉丝， 做法是将18g高粉加90g凉开水放一起先搅 匀至无粉团状，煤气炉开最小火，一边煮一 边用打蛋器搅拌，尤其中间火大的地方更要 多搅一下防糊底。搅到出现纹路的状态离火 再持续搅拌一会，待凉放入冰箱冷藏备用， 完成汤种。
超详细汤种零失败菠萝面包说明的做法图解3

步骤3

超详细汤种零失败菠萝面包说明的做法图解4

步骤4

把除了黄油以外的所有材料混合 在一起揉捏，揉到较为光滑。鸡蛋液不要全 部倒入，留一些烤面包的时候刷在上面，金 黄金黄的很好看。记得一定要手抹上橄榄油 再揉面，汤种从冰箱拿出来后很粘手。
超详细汤种零失败菠萝面包说明的做法图解5

步骤5

超详细汤种零失败菠萝面包说明的做法图解6

步骤6

加入黄油继续揉到不粘手，也不粘 盆，用保鲜膜盖住进行第一次发酵，放在烤 箱里，温度35°进行发酵至2.5倍大，放进去 一碗水增加湿度，时间大概是一小时，手指 插进到面团里不缩起来。
超详细汤种零失败菠萝面包说明的做法图解7

步骤7

第一次发酵好的面团进行排气，用 手捏平了就可以了，把排好气的面团分成8 个小的面团，醒15分钟。
超详细汤种零失败菠萝面包说明的做法图解8

步骤8

这个时候来做酥皮，将软化的黄油 和糖粉打发（天冷，可以借助电吹风软化黄 油噢），分次加入蛋液，搅拌至吸收。
超详细汤种零失败菠萝面包说明的做法图解9

步骤9

加入低筋面粉和奶粉还有盐，搅拌 成粗颗粒状，用手揉成团，不要多揉，会影 响酥皮的酥性，将酥皮也分成同等的8份， 放入冰箱冷冻5分钟备用。
超详细汤种零失败菠萝面包说明的做法图解10

步骤10

取一份酥皮和一个面团放在一起， 将酥皮那一面放在手掌心，将面团轻轻往酥 皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包裹住三 分之二面团左右，最好用保鲜膜，不粘手。
超详细汤种零失败菠萝面包说明的做法图解11

步骤11

超详细汤种零失败菠萝面包说明的做法图解12

步骤12

在酥皮上划上菠萝格，然后进行二 次发酵，发酵至2.5倍大40分钟，放杯水。
超详细汤种零失败菠萝面包说明的做法图解13

步骤13

发酵好以后在表面轻轻的刷上一层 蛋液，烤箱180度预热10分钟，将烤盘放入 烤箱中层，170度20分，钟具体请根据自己 烤箱功率大小适当调整噢。
超详细汤种零失败菠萝面包说明的做法图解14

步骤14

菠萝面包的烹饪技巧

面包不变硬方法：待出炉的面包凉透后，立 刻装入保鲜袋密封保存即可保持柔软~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-28

©本菜谱的做法由 肌肉zoye 编写，未经授权不得转载

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