菠萝面包

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菠萝季节里还有这款菠萝面包。

菠萝面包的用料

高筋面粉 180g 奶粉 8g
蛋液 18g+15g 黄油 18g+35g
低筋面粉 60g 细砂糖 15g
酵母粉 3g 水 84g
糖粉 20g 盐 适量

菠萝面包的做法

菠萝面包的做法图解1

步骤1

面包体制作（步骤1-5） 高筋面粉、酵母粉 、水、糖、盐、奶粉、蛋液材料称好备齐。
菠萝面包的做法图解2

步骤2

将备好的材料高筋面粉、酵母粉 、糖、盐、奶粉倒入大容器内混合，倒入蛋液和水搅拌用手揉成面团，揉到面团有弹性，表面渐渐光滑起来，再加人软化的黄油，继续揉面，揉至面团呈完全扩展阶段，就是摊开面团有坚韧的薄膜。
菠萝面包的做法图解3

步骤3

把揉好的面团放入到容器里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。
菠萝面包的做法图解4

步骤4

面团发酵到原来的2至2.5倍大，用手指粘点面粉在面团顶部戳一个洞，如果洞不回缩不凹陷就表示发酵完成。
菠萝面包的做法图解5

步骤5

分6个剂子，每个为50g，揉圆盖上保鲜膜醒15分。
菠萝面包的做法图解6

步骤6

菠萝皮的制作（步骤6-9） 低筋面粉、黄油、蛋液、糖粉材料称好备齐。
菠萝面包的做法图解7

步骤7

黄油软化后加入糖粉用手动打蛋器搅打至颜色变浅，分两次加入蛋液，搅打至黄油和蛋液完全融合。
菠萝面包的做法图解8

步骤8

低筋面粉过筛后倒入。
菠萝面包的做法图解9

步骤9

用橡皮刮刀轻轻搅拌，用手揉成6个剂子，每个20g。
菠萝面包的做法图解10

步骤10

菠萝皮剂子放在手掌里压平，面包体的剂子放在菠萝皮剂子上，在手掌里用菠萝皮剂子包住面包体剂子的二分之一以上。
菠萝面包的做法图解11

步骤11

用刮刀在菠萝皮上轻轻划几下，进行第二次发酵。
菠萝面包的做法图解12

步骤12

发酵至原来的一倍大时，表面用刷子涂上蛋液，放入预热好的烤箱175度，烘烤12-15分钟。
菠萝面包的做法图解13

步骤13

出炉成品。

菠萝面包的烹饪技巧

菠萝皮在揉的时间上要控制好，不要过度揉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-08

©本菜谱的做法由 升起的新阳 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤 下午茶

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