耳光炒饭

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上海话里有一句俗语叫“打着耳光不肯放”来形容食物的美味，耳光炒饭得名于此。

耳光炒饭的用料

明虾 适量 胡萝卜丁 适量
豌豆、玉米粒 适量 咸鸭蛋 两颗
隔夜饭 适量 盐 适量
食用油 适量 洋葱 适量
鸡蛋 一颗 XO酱 适量
蚝油 适量

耳光炒饭的做法

耳光炒饭的做法图解1

步骤1

大虾拨壳去头，虾头留下备用；胡萝卜和洋葱切丁，咸鸭蛋去壳将蛋清和蛋黄分开并捣碎；鸡蛋打成蛋液

步骤2

虾仁从背面剖开挑出虾线，用盐和淀粉抓匀后清洗干净，用热水汆熟。胡萝卜丁、玉米、豌豆用热水汆熟。
耳光炒饭的做法图解3

步骤3

锅中放油，将虾头放入煎出虾油后弃之。将洋葱丁放入虾油中煸香，依次放入咸蛋黄和胡萝卜丁、豌豆和玉米，炒出香味

步骤4

将隔夜米饭放入锅中，不停的翻炒，待饭粒散开后放入蛋液，开中火，继续翻炒。待饭粒第二次散开后放入焯过水的虾仁、适量盐、蚝油和XO酱，出锅开吃。
耳光炒饭的做法图解5

步骤5

成品图

耳光炒饭的烹饪技巧

炒饭做的好，关键火候很重要，火太小，饭粒炒不散，火太大容易糊锅，要根据食材的变化，随时调整火候，胳膊也得使上劲儿，不停地翻动，不能偷懒哦，当美味炒饭放到你面前的时候，你就能理解一切都是值得的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-04

©本菜谱的做法由 瑞比小厨的饭堂 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煎 咸 香 蚝油味

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