泥鳅烧豆腐

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红树玲
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泥鳅肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品，为膳食珍馐，适宜各类人群食用，素有“水中人参”的美誉。 春天，也正是吃泥鳅的好时节，加入豆腐一起炖，特别鲜美。

泥鳅烧豆腐的用料

泥鳅 适量 嫩豆腐 随意，多放也无妨
红椒 3只 大蒜叶 几根
姜 几片 水 适量
盐 少许 老抽 一勺
黑胡椒粉 适量 鲜辣粉 适量
花椒粒 数颗 蒜子 几瓣
黄酒 适量 冰糖 适量

泥鳅烧豆腐的做法

泥鳅烧豆腐的做法图解1

步骤1

准备佐料，生姜我用的是腌制过的泡姜，提鲜。
泥鳅烧豆腐的做法图解2

步骤2

泥鳅打理好，洗净。
泥鳅烧豆腐的做法图解3

步骤3

豆腐洗净切小块。
泥鳅烧豆腐的做法图解4

步骤4

锅烧热，倒入色拉油，为了提香我加了些猪油，不爱吃的可以不加。
泥鳅烧豆腐的做法图解5

步骤5

蒜子、生姜、小红辣椒，花椒粒，蒜子粒放入热油，爆香。
泥鳅烧豆腐的做法图解6

步骤6

倒入泥鳅，用锅铲快速翻一下。
泥鳅烧豆腐的做法图解7

步骤7

立即倒入清水。有的人喜欢炸一下泥鳅，但泥鳅炸过后会变硬，没有了它特有的滑嫩。立即放水，泥鳅会又软又滑。
泥鳅烧豆腐的做法图解8

步骤8

清水淹过泥鳅，倒黄酒、老抽，洒点黑胡椒粉。
泥鳅烧豆腐的做法图解9

步骤9

再洒点鲜辣粉，放点冰糖，盖上锅盖焖烧吧！大火烧开转小点火。
泥鳅烧豆腐的做法图解10

步骤10

大约几分钟后就可以添加豆腐了。豆腐放的早，进味。
泥鳅烧豆腐的做法图解11

步骤11

半个小时后，汤收了，可以洒盐，小煮一会放大蒜叶，就可以盛盘了。我正好家里有超市买的三鲜丸子就放了进去，一起煮一会，味道也好。
泥鳅烧豆腐的做法图解12

步骤12

看起来很美味呢！
泥鳅烧豆腐的做法图解13

步骤13

尝一尝，味道不错，是咸辣味的。泥鳅非常滑嫩。

泥鳅烧豆腐的烹饪技巧

泥鳅倒入油锅，立即放入清水，保持泥鳅滑嫩。放点小红干辣椒，花椒粒，味道会特别香。用泡姜，也很提鲜，也可以用平常生姜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-06

©本菜谱的做法由 红树玲 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 家常菜 中国菜 家常味

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