鱼香狮子头

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淮扬有一道名菜，叫狮子头。或红烧，或清炖，脍炙人口。唯一的缺憾是肥肉太多，油脂多吃起来虽然鲜香，但吃久了觉着腻，油脂摄入太多也不健康。我试着用鱼肉来作为主要食材，并且加了山药、蛋清和淀粉来改善肉丸的质地，减少肥肉，照样可以做得入口嫩滑，并且清香不腻。 第一次做给喵姐吃时，一听是狮子头，小家伙吓得连连摆手，说不敢吃。问其原因，竟然说是怕被狮子咬到。囧。。。倒是喵小弟“初生牛犊不怕狮”，吃下一大口，还不忘竖起大拇指给老爸点赞。这份适合小宝宝吃的“翻版”淮扬名菜，值得你试试。

鱼香狮子头的用料

龙利鱼 200g 前腿肉 50g
山药 30g 玉米淀粉 10g
小油菜 2颗 蛋清 1个
枸杞 2g 大蒜 2瓣
生姜 5g 盐 4g

鱼香狮子头的做法

鱼香狮子头的做法图解1

步骤1

龙利鱼切小块，挑出鱼刺后，细细剁碎。剁好后可以用手轻轻抓揉一下，看看是否有小刺，挑出。除了龙利鱼，其他刺少腥味淡的鱼肉都可以选用，例如鳕鱼、桂花鱼、三文鱼、鲈鱼等。
鱼香狮子头的做法图解2

步骤2

前腿肉切片后剁成泥。不要选太肥或太瘦的腿肉，三分肥七分瘦为宜，这样做出来的“狮子头”才会入口嫩滑而不腻。肉要剁成泥，这样方便宝宝吃，而且很容易熟。
鱼香狮子头的做法图解3

步骤3

山药去皮。山药泥包裹肉糜一起蒸煮时，可以让肉质温润不柴，吃起来口感顺滑无比。
鱼香狮子头的做法图解4

步骤4

山药粘液中含有皂甙，有些人接触了会皮肤发痒。为了避免切山药时手痒痒，可以将去皮山药浸入水中，滴入几滴醋，这样既可以防止刺激皮肤，还能防止山药氧化变色。
鱼香狮子头的做法图解5

步骤5

生姜和蒜瓣切末。姜蒜可以帮助肉丸去腥，如果宝宝不喜欢吃，那就用少许柠檬汁来代替。
鱼香狮子头的做法图解6

步骤6

山药取出切丁。
鱼香狮子头的做法图解7

步骤7

将所有食材混合，加入淀粉、盐(2g)和蛋清，抓匀。淀粉和蛋清可以让食材充分糅合在一起，也让口感更加顺滑。
鱼香狮子头的做法图解8

步骤8

煮一锅水，小火烧至温热。不要煮开，如果煮开后再放肉丸进去，沸腾的水很容易就将还未定型的肉丸破坏掉。
鱼香狮子头的做法图解9

步骤9

手洗净，打湿，捧起巴掌大的肉糜，团一团，让肉丸越圆越好，双手来回摔打，让丸子变得扎实有弹性，煮的时候更加不容易散。
鱼香狮子头的做法图解10

步骤10

将做好的肉丸逐个轻轻放入锅里，小火加热约2分钟。动作要轻，像对待初生的婴儿一样小心翼翼。
鱼香狮子头的做法图解11

步骤11

等丸子都定型了，开中火，水开后继续煮8分钟。
鱼香狮子头的做法图解12

步骤12

捞起备用。
鱼香狮子头的做法图解13

步骤13

另起一锅清水，煮2颗小青菜，加入枸杞和少许盐（2g），煮约2分钟。
鱼香狮子头的做法图解14

步骤14

盛盘端出，这道适合小宝宝吃的鱼香狮子头就做好啦～
鱼香狮子头的做法图解15

步骤15

因为是做给宝宝吃的，所以调味料放的很少，基本上尝到的是鱼肉的味道。如果是大孩子或大人吃的话，可以在调馅时再适当加点盐或酱油，味道会更加鲜香。

鱼香狮子头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-06

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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