鱼香狮子头

精品独家

3.8万浏览 258 收藏

老黄.

＋关注

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。鱼香狮子头是在淮扬菜的基础上融入了川菜的24味里面的鱼香味型，大家值得一试。

鱼香狮子头的用料

玉米淀粉 10g	大蒜 2瓣
生姜 3块	盐克
五花肉 3斤	广红 1根
苹果 1个	香菇 10朵
鸡蛋 6个	娃娃菜 1颗
大葱 1根

鱼香狮子头的做法

步骤1

所有食材清洗干净

步骤2

苹果去皮去核，和广红，五花肉，香菇，切成细丁，老姜去皮剁细

步骤3

加入盐，白胡椒，鸡蛋，玉米淀粉

步骤4

搅打上劲

步骤5

捏成圆形，大概4两五1个

步骤6

锅中放入干净的色拉油，烧至5成油温，下入狮子头炸定型

步骤7

另外准备一口锅，加入娃娃菜，大葱，老姜

步骤8

把炸好的狮子头放入锅中

步骤9

加入开水，放入少许食盐增加底味

步骤10

大火煮开后转小火，保持微沸，煨2个小时

步骤11

把煨好的狮子头捞出装入盘中，浇上鱼香汁即可。鱼香汁的做法：泡椒沫，姜沫，蒜沫，炒香后加两勺水，4勺醋，3勺白糖，2勺酱油，味精少许，然后用水淀粉勾芡，芡汁稍微浓稠一点，然后加入葱花即可。

鱼香狮子头的烹饪技巧

狮子头的时间一定要煨够，这样入口才软糯化渣，搅肉馅和煨制的时候，盐加一点点就可以了，别放太多，主要是增加一点底味。狮子头下锅炸的时候油温不要太低了，不然容易散。狮子头煨好后，可以根据自己口味来调制其他味型的汁水，或者直接吃清汤的也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-06

©本菜谱的做法由老黄. 编写，未经授权不得转载

老黄.

一起来分享给朋友们看看吧：