蛋黄酥

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一入烘焙深似海

蛋黄酥的用料

油皮： 中筋面粉 120克
砂糖 25克 盐 0．5克
猪油 42克 水 44克
油酥： 低粉 90克
猪油 45克 馅：
红豆沙 300克 咸蛋黄 12个
表面： 生鸡蛋黃 1个
熟黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥#我的烘焙不将就#的做法图解1

步骤1

蛋黄用180度烤5分钟起
蛋黄酥#我的烘焙不将就#的做法图解2

步骤2

油皮材料放入面包桶 开启揉面程序 揉出膜 油酥材料放入碗中，揉成团后，用保鲜膜包好备用，醒20分钟左右
蛋黄酥#我的烘焙不将就#的做法图解3

步骤3

把油酥和油皮均匀分成12份
蛋黄酥#我的烘焙不将就#的做法图解4

步骤4

取一个油皮按扁 放上一个油酥 用虎囗收口…收紧 滚圆醒几分钟后
蛋黄酥#我的烘焙不将就#的做法图解5

步骤5

取一个面团，收囗朝上，收囗朝上，然后擀成长舌，长度注意一下，不需要擀太长
蛋黄酥#我的烘焙不将就#的做法图解6

步骤6

从上至下卷起
蛋黄酥#我的烘焙不将就#的做法图解7

步骤7

继续醒几分钟 然后再从之前第一次擀好的进行下一步
蛋黄酥#我的烘焙不将就#的做法图解8

步骤8

二头往中间按扁
蛋黄酥#我的烘焙不将就#的做法图解9

步骤9

取一个馅饼压扁放入蛋黄收口滚圆
蛋黄酥#我的烘焙不将就#的做法图解10

步骤10

按成合适的大小，放上馅
蛋黄酥#我的烘焙不将就#的做法图解11

步骤11

用虎口往上推的收紧
蛋黄酥#我的烘焙不将就#的做法图解12

步骤12

刷上蛋黄液
蛋黄酥#我的烘焙不将就#的做法图解13

步骤13

撒上黑芝麻
蛋黄酥#我的烘焙不将就#的做法图解14

步骤14

180度25-28分钟 根据上色情况看
蛋黄酥#我的烘焙不将就#的做法图解15

步骤15

美味
蛋黄酥#我的烘焙不将就#的做法图解16

步骤16

美味

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-07

©本菜谱的做法由 Wu吴小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烤 西点 零食 烤箱

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