【汤种甜吐司】

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汤种的口感很喜欢，所以稍微麻烦些也做汤种的吐司，做个甜口的。

汤种甜吐司的用料

汤种：	水 150g
高粉 30g	面团：
酵母 3g	白糖 30g
盐 3g	鸡蛋 55g
牛奶 45g	黄油 30g
高粉 280g

汤种甜吐司的做法

步骤1

先制作汤种：用奶锅加入高粉30g，分别边搅拌边分几次倒150g清水至无颗粒状的面浆，用小火加热，边加热也搅拌至全透明状的面糊，然后凉凉至全凉或温热均可。

步骤2

将剩余除黄油外的其他材料一并加入面包机内桶内，加入汤种面团按揉面功能2次后（面包机的动力不同，根据自家的调整），揉面至光滑状态时且能拉出厚膜（即初步扩展状态）

步骤3

在此时加入全软化的黄油启动揉面发酵功能，揉至全融合油亮光滑状态且能拉出手套膜（即扩展性延展性都很好的状态），至第一次发酵为原面团的2倍大。

步骤4

一发后取出面团如粘手只需添加少量面粉，不粘手就无需加面粉轻揉排气后分成3或4个均等的小面团。

步骤5

小面团轻轻撖成牛舌状卷起后要松驰15分钟后再次橄开，共2次或3次，每次都要松驰15分钟。

步骤6

全满时放入烤箱最下层，预热后用上火180度，下火170度烤20分后，转上火160度，下火150度烤15分钟后，转上火140度，下火130度烤10-15分钟，中途见上色后刷蛋液2次，观察表面颜色加盖锡纸，全程45-50分钟左右。

步骤7

时间到时取出吐司凉凉即可。

步骤8

成品

步骤9

成品

步骤10

成品细腻绵软

步骤11

成品

汤种甜吐司的烹饪技巧

1、黄油提前全软化；2、揉面至光滑状态时且能拉出厚膜时（即初步扩展状态）加入全软化的黄油揉至全融合油亮光滑状态且能拉出手套膜（即扩展性延展性都很好的状态）；3、和好的面团的干湿度要合适；4、一发酵要到位要是原面团的2倍大；5、一发后取出面团如粘手只需添加少量面粉，不粘手就无需加面粉轻揉排气后分成3或4个均等的小面团；6、小面团轻轻撖成牛舌状后要松驰15分钟后再次橄开，共2次或3次；7、最后整型卷面团时，卷起的这端轻轻卷起至尾端最后整型卷面团时，卷起的这端轻轻卷起至尾端；8、二次发酵一定要发至模具8分满（用时有可能1个小时喔）二次发酵一定要发至模具8分满（用时有可能1个小时喔）；9、8分满时盖好模盖放入烤箱最下层，预热后用上火180度，下火170度烤20分后，转上火160度，下火150度烤30分钟，全程50分钟左右。
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创建时间:2017-03-08

©本菜谱的做法由冰冰手记编写，未经授权不得转载

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