戚风翻糖杯

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这个配方的独特之处在于烘烤时间，利用低温和逐渐升温的方式，让蛋糕在熟透的情况下，保持表面不开裂、组织细腻，适合烤出完美表面的杯子蛋糕。此配方可做9个。

戚风翻糖杯的用料

蛋白 80g 蛋黄 35g
全蛋 40g 低粉 38g
色拉油 38g 糖 38g
柠檬汁 10g 淡奶油 200g
糖 40g 斑兰香精 2滴
翻糖膏 20g 色素 2滴

戚风翻糖杯的做法

戚风翻糖杯#我的烘焙不将就#的做法图解1

步骤1

蛋黄加全蛋，加5克糖，用蛋抽打匀。
戚风翻糖杯#我的烘焙不将就#的做法图解2

步骤2

分次加入色拉油，搅打至水油混合均匀。
戚风翻糖杯#我的烘焙不将就#的做法图解3

步骤3

筛入面粉，搅拌成均匀的面糊，然后用湿布盖上备用。
戚风翻糖杯#我的烘焙不将就#的做法图解4

步骤4

蛋白加入柠檬汁，剩下的糖分三次加入，打发至硬性发泡，表面有直勾。
戚风翻糖杯#我的烘焙不将就#的做法图解5

步骤5

蛋白与蛋黄混合均匀。
戚风翻糖杯#我的烘焙不将就#的做法图解6

步骤6

把面糊装入裱花袋中，均匀的挤入纸模中。先用110度烤25分钟，再转120度烤10分钟，再转130度烤5分钟，最后150度烤约3分钟，最后可根据表面上色调整时间。最后不要马上取出，烤箱断电后，等5分钟再出炉，可防止回缩。
戚风翻糖杯#我的烘焙不将就#的做法图解7

步骤7

这个时间可以把翻糖膏上色，擀成皮用花模压出造型，再揉三个小圆球按扁，充当花蕊，放在平坦处晾干。
戚风翻糖杯#我的烘焙不将就#的做法图解8

步骤8

淡奶油加糖打发，打发到可裱花状态，先把白色奶油取一部分，装入裱花袋中，剩下的加入斑兰香精，搅打成绿色奶油，再装入裱花袋的另一半空间里。
戚风翻糖杯#我的烘焙不将就#的做法图解9

步骤9

利用裱花嘴挤出双色奶油，最后表面轻放上翻糖花。
戚风翻糖杯#我的烘焙不将就#的做法图解10

步骤10

剩下的可自由发挥装饰。
戚风翻糖杯#我的烘焙不将就#的做法图解11

步骤11

成品
戚风翻糖杯#我的烘焙不将就#的做法图解12

步骤12

成品
戚风翻糖杯#我的烘焙不将就#的做法图解13

步骤13

成品

戚风翻糖杯的烹饪技巧

往杯中挤入面糊的时候，不能挤太满，否则烤时容易从边缘分层鼓起。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-12

©本菜谱的做法由 柔蓝水晶 编写，未经授权不得转载

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