抹茶零食蛋糕

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honey啊清清

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从第一次开始烤了戚风蛋糕以后，因为老爸非常喜欢吃，从那一刻便开始陷入烘焙这个甜蜜的坑，到现在越陷越深，这个甜蜜幸福的坑我愿意一直永远在里面不出来。做烘焙，对于材料用料是坚决不能将就的，对于用心，更是，没有用心，做出的甜品就没有灵魂，没有爱。

抹茶零食蛋糕的用料

鸡蛋 3个	白砂糖A 18g
白砂糖B 28g	玉米油 25g
纯牛奶 25g	低筋面粉 40g
抹茶粉 10g	柠檬汁几滴
淡奶油（夹馅） 200g	白砂糖C 20g
草莓（可不用）适量	淡奶油（淋面） 50g
白巧克力 50g	抹茶粉 5g
吉利丁粉 2g	各种巧克力零食适量

抹茶零食蛋糕的做法

步骤1

蛋清蛋黄分开，注意蛋清里不能混有一点蛋黄，蛋黄里加入白砂糖A、牛奶、玉米油

步骤2

用蛋抽打匀

步骤3

低筋面粉和抹茶粉混合均匀后，过筛筛入蛋黄液中

步骤4

用蛋抽搅拌均匀至无面粉颗粒

步骤5

蛋清加入几滴柠檬汁

步骤6

先用电动打蛋器低速打发至有粗泡，加入1/3的白砂糖B，继续中速打发

步骤7

打发到泡沫细腻再加入剩下白砂糖B的1/3，继续打发

步骤8

打发到提起有弯钩加入剩下的白砂糖B，接着打发

步骤9

慢慢提起打蛋器，有直立的尖即可

步骤10

用刮刀舀取1/3的蛋白霜到抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀，注意手法不要搅拌，是上下来回翻拌

步骤11

接着再加入1/3的蛋白糊，翻拌均匀

步骤12

最后把翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中

步骤13

翻拌均匀后倒入6寸活底戚风模中，烤箱提前要预热好，150度，上下火，50分钟

步骤14

烤好的抹茶戚风

步骤15

切成三片

步骤16

夹馅用淡奶油加砂糖C打发至可以裱花状态，先抹一层奶油在一片戚风片上，接着放上切丁的草莓

步骤17

重复以上，再放一层戚风片，一层奶油，一层草莓果粒，最后再盖上一层戚风片，用奶油把整个蛋糕都抹面（我忘了拍照这个过程）

步骤18

接下来做淋面，白巧克力隔水融化后，慢慢加入淋面用的淡奶油，抹茶粉单独用一点点奶油加热后化开，均匀后倒入巧克力奶油溶液中，然后趁热加入吉利丁粉，搅拌至吉利丁粉融化。巧克力淋面溶液过筛一遍，等温度降到30度，差不多用手试一下温温偏冷即可，开始淋面，从蛋糕中间缓慢倒下，然后淋边沿，自然流下的淋面或中途凝固

步骤19

最后放上自己喜欢的零食，奥利奥、威化饼、蛋卷、饼干棒、杏仁、巧克力等～

步骤20

我的烘焙不将就～送给好朋友的生日蛋糕

抹茶零食蛋糕的烹饪技巧

加柠檬汁是为了中和蛋清的碱性，让蛋白打发更稳定，不喜欢抹茶的戚风可以把抹茶粉换成等量的低筋面粉，或者是换成别的天然粉类，当然淋面也可以换成黑巧克力，零食也可以自己选。吉利丁粉也可以用吉利丁片，吉利丁片需要用冷水泡开后挤干水隔水融化，吉利丁粉的话可以直接加在热的溶液中搅拌融化，粉比丁凝固的效果更好，一般吉利丁片的用量等于相同吉利丁粉的用量的1.3～1.5倍。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-14

©本菜谱的做法由 honey啊清清编写，未经授权不得转载

honey啊清清

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