[快厨房] 妈妈的炸酱面

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颖涵的快厨房
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老北京炸酱面哪里好吃？每次听到朋友这样问，都会说家里的最好吃，每家的炸酱从酱的选择搭配到肉的大小形态都有不同。快厨房#新内容#——颖涵味觉日志#第一餐，我想从妈妈的炸酱面和你们讲起。

炸酱面的用料

炸酱食材 干黄酱、甜面酱 五花肉 适量
葱、姜、蒜 适量 啤酒 适量
黄瓜丝，心里美萝卜丝 适量 紫甘蓝丝，胡萝卜丝 适量
青豆，和焯过水的熟豆芽 适量

炸酱面的做法

[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解1

步骤1

先将五花肉去皮
[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解2

步骤2

 肉切丁。肉丁切的更大块些，吃起更有口感会更香，当然如果你们喜欢肉沫也可以用猪肉馅代替肉
[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解3

步骤3

葱 姜 蒜切沫
[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解4

步骤4

一袋干黄酱搭配一代甜面酱。炸酱面里的黄金搭档
[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解5

步骤5

用啤酒代替料酒，是我的秘方。这样的酱会更香
[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解6

步骤6

稀释好的酱料，再加入清水搅拌成酱汤
[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解7

步骤7

 用漏勺过滤掉豆渣，这样炸出的酱更细腻
[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解8

步骤8

记住哦！炒酱的时候，一定要先将锅烧热再放油 ，不要吝惜多放油，油多炸出的酱才香
[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解9

步骤9

油温热后，就可以下入肉丁煸炒啦
[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解10

步骤10

肉丁变色后，放入葱姜蒜炒香
[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解11

步骤11

倒入酱汤，大火烧开
[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解12

步骤12

调成中火慢慢熬煮出多余水份    这时要稍稍有些耐心，慢慢炖煮肉丁才能完美的吸附更多的酱香，才更入味，一碗上乘的炸酱考验的就是时间，所以之前酱汤才要充分稀释，不然这时很容易就马上粘稠起来了
[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解13

步骤13

为了保持炸酱的鲜香，一定要保持不时地搅拌，这样才不会焦糊的味道
[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解14

步骤14

油酱分层明显，汤汁浓稠就大功告成啦！就可以出锅，不知道隔着屏幕能感受到鲜香
[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解15

步骤15

和这样一碗炸酱搭配的，一定要是一碗手擀面啦
[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解16

步骤16

面上放慢自己喜欢的应季菜码，在家吃面当然要吃的丰富点喽
[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解17

步骤17

成品，菜码做底，炸酱放在中央，中间放上香甜的炸酱，四周是菜码，大功告成，快点拍照享用吧
[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解18

步骤18

来一口吧！隔着屏幕，你有感觉到炸酱的香甜吗？不知道你闻到些许妈妈的味道呢？

炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-16

©本菜谱的做法由 颖涵的快厨房 编写，未经授权不得转载

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