红烧狮子头

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岁月如歌168
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红烧狮子头又名四喜丸子，是中国淮阳的一道名菜。其来历在这就不啰嗦了，自从看了电视剧《神医喜来乐》中的喜来乐很是好这一口后，就想着哪天也做这么一道尝尝，但由于懒散怕麻烦迟迟未曾动手，今日闲来无事，一时兴起开工了。

红烧狮子头的用料

猪肉 400g 荸荠 150g
春笋 150g 鸡蛋 1个
油菜心 6颗 葱 2根
蒜瓣 4个 青红椒 各1个
盐 适量 糖 适量
生抽 1勺 老抽 半勺
料酒 1勺 蚝油 适量
鸡精 适量 生粉 1勺
自胡椒粉 适量 花椒粉 适量
八角 1个 桂皮 1小段
香叶 3片

红烧狮子头的做法

红烧狮子头#春天就酱吃#的做法图解1

步骤1

主料一
红烧狮子头#春天就酱吃#的做法图解2

步骤2

主料二，本地的兰竹春笋拨売洗净。
红烧狮子头#春天就酱吃#的做法图解3

步骤3

菜心洗净。
红烧狮子头#春天就酱吃#的做法图解4

步骤4

备齐佐料。
红烧狮子头#春天就酱吃#的做法图解5

步骤5

春笋切片焯水去除涩味，然后剁碎。
红烧狮子头#春天就酱吃#的做法图解6

步骤6

锅中放水加少许油和盐，倒入菜心焯水30秒捞出沥水备用。
红烧狮子头#春天就酱吃#的做法图解7

步骤7

肉和荸荠剁碎成米粒状大小，装入容器加姜蒜末、生抽、鸡蛋、鸡精、盐、花椒粉，顺时针搅打上劲。
红烧狮子头#春天就酱吃#的做法图解8

步骤8

再加入春笋碎和生粉、蚝油，继续搅打上劲。
红烧狮子头#春天就酱吃#的做法图解9

步骤9

然后根据自己喜好的大小捏成丸子，两手相互交替掂实。
红烧狮子头#春天就酱吃#的做法图解10

步骤10

起油锅，油温八成熟下肉丸子，炸至表面金黄定型（炸制时用筷子不停翻动）。
红烧狮子头#春天就酱吃#的做法图解11

步骤11

炸好捞出沥油待用。
红烧狮子头#春天就酱吃#的做法图解12

步骤12

炸制的油倒入容器，锅中留㡳油加入糖炒出糖色，加八角、桂皮、香叶、姜片、青红椒炒香，加入足够的水煮开。
红烧狮子头#春天就酱吃#的做法图解13

步骤13

将炸好的肉丸子倒入汤中，加少许盐、料酒，中小火炖30分钟，撒上胡椒粉。
红烧狮子头#春天就酱吃#的做法图解14

步骤14

将焯水的油菜心点缀装盘围边，中间摆放肉丸子，撒葱花。
红烧狮子头#春天就酱吃#的做法图解15

步骤15

锅中留少量汤汁，下水淀粉勾芡浇在肉丸子上，一道美味的红烧狮子头就诞生了。
红烧狮子头#春天就酱吃#的做法图解16

步骤16

再上一图。

红烧狮子头的烹饪技巧


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创建时间:2017-03-18

©本菜谱的做法由 岁月如歌168 编写，未经授权不得转载
分类： 淮扬菜 苏菜 中国菜

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