自制翻糖皮

42.8万浏览 1985 收藏

珊珊1987

＋关注

原菜谱来自妍色的新浪博客，非常好的菜谱，不着急的小主可以试试，量不大，一个八寸蛋糕面

翻糖皮的用料

无味明胶粉 9g	糖粉 905g
柠檬汁或橙汁一小勺（5ml）	凉开水 57g
玉米糖浆 168g	甘油 14g
白色植物起酥油 2.5g

翻糖皮的做法

步骤1

准备材料

步骤2

鱼胶粉加水加热融化

步骤3

加一小勺（5ml）柠檬汁或橙汁

步骤4

加168g玉米糖浆

步骤5

加14g甘油，再次加热

步骤6

680g糖粉先过筛

步骤7

中间挖个洞，倒入液体

步骤8

最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性状态

步骤9

剩下227g筛入一部分糖粉在硅胶垫上

步骤10

将盆里翻糖倒入硅胶垫上像揉面一样揉至没有粉状

步骤11

继续加入筛好糖粉，继续揉，借助刮板将周围糖粉聚拢，并铲除粘在垫子上的颗粒碎屑

步骤12

揉成一个结实光滑柔软的面团，倒入2.5g白油，揉入翻糖中，消除黏性

步骤13

整形好后，用保鲜膜紧紧包住翻糖，然后装入密封盒子里，放在冰箱冷藏可以保存2月左右。翻糖放置24小时后，使用最佳～

翻糖皮的烹饪技巧

1.尽量少的损耗糖粉和液体，以保证比例 2.糖粉分次筛到硅胶垫上，是为了循序渐进的让糖粉吸收 3.揉翻糖就像揉面一样 4.配方中是907g实际用到950g比较好，感觉粘手可以酌量添加 5.如果感觉粘手就要去洗手再来揉，不然会越来越黏 6.加入白油这步很重要，不要省略
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-20

©本菜谱的做法由珊珊1987 编写，未经授权不得转载

分类：无水印烘焙煮甜高颜值

珊珊1987

一起来分享给朋友们看看吧：