油泼辣子

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厨姐泠儿
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油泼辣子的用料

油泼辣子原料：干辣椒、芝麻、桂皮、八角、生姜、香叶、花椒、花生油。

油泼辣子的做法

油泼辣子的做法图解1

步骤1

干辣椒用料理机打碎，芝麻炒香，在无水器皿中放入三分之一的辣椒碎和全部的芝麻。 将桂皮、八角、生姜、香叶、花椒放入冷油中小火加热，待香料变色后捞出，油继续加热到冒烟关火。
油泼辣子的做法图解2

步骤2

将三分之一的热油炸辣椒碎，等待半分钟再放入三分之一的辣椒碎，第二次油泼入，再次等待半分钟，放入最后三分之一的辣椒碎，将所有油全部泼入，冷却后加盖阴凉处保存。

油泼辣子的烹饪技巧

注：有人会问为啥分三次泼辣椒面呢？那是为了辣油的味道更有层次感，第一泼出香味、第二泼出辣味、第三泼出红油，大家试试吧！用这油可以给面食调味，舌尖2中臊子面就放了油泼辣子，看着就香、辣，增食欲。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-21

©本菜谱的做法由 厨姐泠儿 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 香 辣

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