【蓓妈美食】酒糟

精品

2.4万浏览 62 收藏

蓓蓓妈妈lin

＋关注

营养小贴士：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用甜酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。甜酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

酒糟的用料

糯米	酒曲
枸杞

酒糟的做法

步骤1

糯米用水浸泡六小时左右。

步骤2

倒掉水，上蒸笼蒸（没有蒸笼直接蒸锅里蒸）蒸一个小时关火。

步骤3

蒸好的糯米倒出来是它快速冷却。

步骤4

酒曲用一杯凉开水化开。

步骤5

待冷却后加入酒曲，用勺子轻轻把米饭压实，盖上盖子，夏天可以直接放着就好，冬天的话就用被子包裹住，一般两至三天就好了。

步骤6

发酵好后就可以煮美味的鸡蛋酒糟了。

步骤7

加一点糯米小丸子更美味哦。

步骤8

开动。

酒糟的烹饪技巧

1、糯米一定要完全凉透以后再加酒曲，不然，做出来的甜酒会带酸味。 2、糯米最佳发酵温度为25-30度，过低，发酵菌不会死亡，只是活动力减弱，甜酒不容易来，但是，如果发酵温度过高，甜酒肯定就做失败了； 3、整过操作过程一定要无油，无盐，保持容器和手的洁净。不然做出来的甜酒不白，口味也不好，长霉或者不成功； 4、甜酒做好以后，为了防止发酵过度，一般会烧一碗开水，淋到做好的甜酒上面，俗称接甜酒。作用就是杀死发酵菌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-25

©本菜谱的做法由蓓蓓妈妈lin 编写，未经授权不得转载

蓓蓓妈妈lin

一起来分享给朋友们看看吧：