自制酒酿一一米酒、甜酒

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立秋后，可以多吃酒酿了…… 米酒，又叫酒酿，甜酒。用糯米酿制，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国有优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。现在超市卖的多为工业制造，少了几分烟火味儿

酒酿的用料

糯米 500克 酒曲 2-4克
冷开水或者矿泉水 250克

酒酿的做法

自制酒酿一一米酒、甜酒的做法图解1

步骤1

糯米用冷水泡4-6个小时
自制酒酿一一米酒、甜酒的做法图解2

步骤2

沥干水分，上蒸笼蒸熟，大致40-45分钟，所有容器用开水烫过消毒，包括筷子和勺子，无油无生水！
自制酒酿一一米酒、甜酒的做法图解3

步骤3

安琪酒曲2g-4g，按说明只放2g，不过多放更甜也更容易成功
自制酒酿一一米酒、甜酒的做法图解4

步骤4

蒸透，可以尝一下
自制酒酿一一米酒、甜酒的做法图解5

步骤5

蒸熟后洒上冷开水降温，我直接用的，农夫山泉^o^，用筷子拨散开米粒
自制酒酿一一米酒、甜酒的做法图解6

步骤6

冷至30度左右拌匀酒曲，放入容器中轻压，中间留孔呼吸，少许酒曲洒在面上，盖好盖子放入保温箱用毯子盖上。因为怕手弄脏了弄坏米就没空拍照，大家可以自己想像一下
自制酒酿一一米酒、甜酒的做法图解7

步骤7

室温28度左右，30-36小时打开闻到一阵酒香，勺上一囗甜到心里
自制酒酿一一米酒、甜酒的做法图解8

步骤8

老妈忍不住连吃几口……

酒酿的烹饪技巧

1、主要是消好毒包括手在内，无油不沾生水很重要！！！ 2、用手试温度，30-35度，高了容易杀死菌种，低了不能发酵 这两点掌握了肯定能成功，加油 3、温度不同米酒时间就不一样，如果室内温度低于25度，需要3天左右时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-05

©本菜谱的做法由 菁菁禾 编写，未经授权不得转载

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