自制酒酿

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雅雅杨小厨

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自制酒酿

酒酿的用料

糯米 500克	凉开水（或纯净水） 400ml
安琪酒曲 2.5克左右

酒酿的做法

步骤1

糯米提前浸20到24小时，夏天放冰箱冷藏室。我都是提前一晚浸泡的，这样可以大大地缩短时间，夏天浸泡糯米必须放冰箱，要不会馊掉，冬天就可以放在室内浸泡

步骤2

糯米浸泡至用手指可以轻松碾碎的状态，如图

步骤3

蒸锅上蒸笼，用纱布铺垫着，把浸泡好的糯米平铺在蒸笼上，尽量铺薄些，这样可以缩短蒸制的时间，平铺在糯米中挖几个窝窝

步骤4

冷水上锅蒸30至40分钟，一定要蒸透蒸熟，以防糯米夹生

步骤5

熟的糯米马上放入凉白开中，迅速打散降温后，捞出来沥干，放置到不烫手的温度，35度左右，不需要完全冷却

步骤6

将酒曲撒在糯米上面，再倒入400ml纯净水或凉白开

步骤7

戴上一次性手套抓拌均匀即可

步骤8

接着把糯米都倒入面包机桶内，按压压紧实，中间用筷子戳出一个洞，以便观察出酒情况

步骤9

启动面包机调至米酒功能，接下来就交给时间了

步骤10

过了24小时，酒酿就完成了，闻着淡淡的酒味，真香

步骤11

成品图

步骤12

成品图

步骤13

成品图

酒酿的烹饪技巧

1.糯米蒸熟后放入凉白开中打散，一是为了快速降温，二是可以保持米粒分明的状态，这样才能做出颗粒分明的甜酒； 2.酒曲拌入糯米中时，尽量要拌得均匀一些，我的经验是最好直接上手，用手翻搅哗哗的就拌匀啦 3.我是用面包机做的，温度稳定，24小时完成了 4.装酒酿的容器一定要高温消毒过，容器最好是固定装酒酿的，这样才不会串味，影响到酒酿的味道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-13

©本菜谱的做法由雅雅杨小厨编写，未经授权不得转载

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