正宗东北锅包肉

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从小在哈尔滨长大，最爱的就是家乡的特色菜锅包肉，每次下馆子也是必点之菜。毕业后远走他乡，却时常想念家乡的味道，经过多次研制，终得精髓，哈哈，我爱我大哈尔滨，我爱我大东北！

东北锅包肉的用料

里脊肉 500g 胡萝卜 5g
葱姜蒜 适量 香菜 3g
淀粉 适量 盐 适量
米醋 适量 水 少许
白糖 适量 鸡精 2g
白胡椒粉 适量 鸡蛋 1个
料酒 适量

东北锅包肉的做法

正宗东北锅包肉的做法图解1

步骤1

葱、姜、胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段备用 里脊肉切2-3毫米厚片，切片后用刀背拍松（口感更好）
正宗东北锅包肉的做法图解2

步骤2

制作水淀粉：取三大勺土豆淀粉，加适量水没过淀粉，泡制1小时后去掉浮水
正宗东北锅包肉的做法图解3

步骤3

腌制肉片：加入少许料酒、白胡椒粉、鸡精、盐、一个鸡蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟
正宗东北锅包肉的做法图解4

步骤4

取空盘，倒入适量淀粉
正宗东北锅包肉的做法图解5

步骤5

将腌好的肉片裹上一层干淀粉
正宗东北锅包肉的做法图解6

步骤6

将肉片倒入泡好的水淀粉中加入少许食用油（如果搅拌不动，再加入少量水，一定要一点一点加防止和稀）比例自己拿捏，使糊均匀挂在肉片且不流下即可（但是湖不能太干）
正宗东北锅包肉的做法图解7

步骤7

热锅倒入足量油，烧至六成热（放入筷子，筷子尖端冒泡），下入肉片
正宗东北锅包肉的做法图解8

步骤8

炸至变浅黄，捞出
正宗东北锅包肉的做法图解9

步骤9

再次烧油至九成热（锅冒出油烟），下肉片复炸
正宗东北锅包肉的做法图解10

步骤10

炸至金黄色，用笊篱颠几下，有硬壳碰撞声，捞出（时间不要长，最多1分钟，家里炉灶火不旺的话就2分钟）
正宗东北锅包肉的做法图解11

步骤11

将热油倒出，留少许底油，放入2勺糖2勺醋，1勺水（如果喜欢吃偏甜就多放一点糖，反之多方一点醋），下入葱姜蒜，胡萝卜丝，加入少许盐、鸡精，待糖完全溶化后倒入炸好的肉片，颠炒均匀后加入香菜段，颠炒几下就出锅吧！
正宗东北锅包肉的做法图解12

步骤12

说得比较详细了吧，但是想要做出最正宗的味道与口感还需要更多的练习！最后一句：加番茄酱神马的锅包肉请称之其为糖醋里脊或糖醋肉片。正宗锅包肉是不加番茄酱的！ 若还有不懂的地方就给我留言吧：）

东北锅包肉的烹饪技巧

调糊的时候一定要加一点油，这会使肉片炸出来更酥脆。 糖和醋不一定非得两勺，比例在1:1就可以了，爱吃甜的就2:1.5。 肉片要拍一下，这样口感更好。 不要加番茄酱！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-26

©本菜谱的做法由 _VON_ 编写，未经授权不得转载

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