法心吐司

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云朵面包zx
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最近狂撸吐司，五个晚上撸了五条，总算有些心得，和大家分享一下。

吐司的用料

高筋面粉 200克 法国面包粉 50克
糖 20g 奶粉 10克
温水 174克 盐 5克
酵母 4克 黄油 25克

吐司的做法

法心吐司的做法图解1

步骤1

除黄油外所有材料加入厨师机，1档揉三分钟，二档揉三分钟，3档揉三分钟。需要注意的是水温，如果室温低于15度，建议用35度左右温水和面，如果温度低于10度，建议揉面前先用热水烫一下搅拌桶。9分钟后检查面筋，粗膜已经形成，可以加入黄油。
法心吐司的做法图解2

步骤2

加入黄油后2档揉3分钟，3档揉6分钟，揪一块面团可以轻易扯出手套膜，用手指捅一个洞，洞的边缘是光滑的。这样的面筋状态说明面团已经形成足够支撑力，可以支撑起发酵后的空气。这个时候再检查一下面温，26度是最适宜的状态。很多朋友会忽略检查面温这个步骤，实际面温是否最佳对发酵时间和状态至关重要！
法心吐司的做法图解3

步骤3

将揉好的面团放到案板上揉揉，整理成表面有张力的球状，切记表面有张力！
法心吐司的做法图解4

步骤4

放入撒了底粉的发酵盒，盖上盖送入烤箱26-30度发酵60分钟。时间到了后，将面团底部朝上放在案板上，左边折向中间，右边折向中间，靠近身体这一边向上对折。稍用力地用空心手掌拍打面团，让空气重新分布！再送入烤箱又之前的发酵温度发酵 30分钟。
法心吐司的做法图解5

步骤5

发好的面团分割成156克左右的三等份，并滚圓。注意，这个圆必须滚得紧一点。
法心吐司的做法图解6

步骤6

滚圆后的面团放入发酵盒，以同样的发酵温度松弛15分钟，再关掉烤箱 以余温松弛10分钟。
法心吐司的做法图解7

步骤7

松弛好的面团用手掌拍掉空气，擀卷整形。放入吐司模中，35-38度发酵60分钟。
法心吐司的做法图解8

步骤8

发至吐司模9仇满的状态后加盖。
法心吐司的做法图解9

步骤9

烤箱预热到 180度，烤箱中层烤35分钟。出炉后立刻取出揭盖，从高处摔下震掉热气后脱模。

吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-26

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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