可可杏仁

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食尚先生——王森
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可可杏仁的用料

高筋面粉 500g 砂糖 90g
改良剂 5g 老面团 200g
盐 7.5g 酵母 10g
芝士味粉 10g 全蛋 250g
奶油 250g 柚子皮丁 150g
苦甜巧克力 500g 可可杏仁酱 适量
杏仁粉 25g 绵白糖 50g
沙拉油 25g 奶油 15g
可可豆粉 15g 玉米粉 30g
蛋清 55g 糖粉 50g

可可杏仁的做法

可可杏仁的做法图解1

步骤1

将所有面团材料(高筋面粉：500g，砂糖：90g，改良剂：5g，老面团：200g，盐： 7.5g，酵母：10g，芝士味粉： 10g，全蛋：250g，奶油：250g，柚子皮丁：150g)(奶油、柚子皮丁除外)一起搅拌均匀至面团光滑有弹性。
可可杏仁的做法图解2

步骤2

将奶油分两次加入拌匀，搅拌至面筋扩展阶段，再加入柚子皮丁拌匀，面团温度为26℃左右。
可可杏仁的做法图解3

步骤3

将面团在室温下醒发30分钟，然后放入冷冻柜冷冻1小时。
可可杏仁的做法图解4

步骤4

将面团分割成每个100g的面团，并滚圆，在常温下松弛发酵约20分钟。
可可杏仁的做法图解5

步骤5

将面团擀开挤出气泡，放入苦甜巧克力碎。卷起，放入模具内。
可可杏仁的做法图解6

步骤6

以温度30℃、湿度80%醒发一小时。
可可杏仁的做法图解7

步骤7

醒发完成后，在表面挤上可可杏仁酱(可可杏仁酱制作：将所有可可杏仁酱材料(杏仁粉：25g，绵白糖：50g，沙拉油：25g，奶油：15，可可豆粉：15g，玉米粉：30g，蛋清：55g)一起搅拌均匀即可)。
可可杏仁的做法图解8

步骤8

放入烤炉，以上火170℃、下火160℃烘烤16分钟。
可可杏仁的做法图解9

步骤9

冷却后，在表面撒上糖粉即可。

可可杏仁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-22

©本菜谱的做法由 食尚先生——王森 编写，未经授权不得转载
分类： 除夕 烤 甜 香 下午茶

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