夜市摊子上的“小田螺”这样做，既干净又味道鲜美

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香辣田螺的用料

田螺 适量 小红椒 适量
泡姜 适量 泡蒜 适量
泡椒 适量 盐 适量
二锅头酒 适量 胡椒粉 适量
老抽 适量 香菜 适量

香辣田螺的做法

夜市摊子上的“小田螺”这样做，既干净又味道鲜美的做法图解1

步骤1

田螺适量，要想做出美味的田螺，首先清洗是最重要的一步，不然做出来的田螺会有一股异味和土腥味。清洗田螺的外表，不是清洗一两次就能洗干净的。经过清洗10次后，田螺外表基本洗净后，倒入盆中滴入几滴香油后静置12小时，田螺会吐出体内的脏物，每隔12小时换水一次，记得滴油。并且每次换水时都要进行一两次的清洗，每次静置田螺都会吐出很多脏物。
夜市摊子上的“小田螺”这样做，既干净又味道鲜美的做法图解2

步骤2

田螺静置3天后，再次搓洗田螺吐出的脏物就很少了。在剪田螺屁股前还需几次清洗。用钢丝钳剪开螺丝的屁股，要剪到二环以上，因为田螺的屎和污泥都在这个部位。不要以为洗干净外表就干净了，还需将剪了屁股的田螺再经过多次清洗（我是洗了10次）。经过清洗后再搅动水就没有混浊物了，里外都洗干净的田螺，才能做出美味，吃得放心。
夜市摊子上的“小田螺”这样做，既干净又味道鲜美的做法图解3

步骤3

小红椒适量，切去辣椒蒂，从中间破开，先切成辣椒碎，再用刀剁细，盘装备用。泡姜、泡蒜，泡椒各适量，先将泡姜、泡蒜切成丁，再用刀剁细，盘装备用。泡小米辣，泡红椒先用刀切碎，再用刀剁细，盘装备用。
夜市摊子上的“小田螺”这样做，既干净又味道鲜美的做法图解4

步骤4

锅烧热去油，下入泡姜泡蒜碎，小红椒碎，和泡椒碎，中小火煸炒，炒的时候要少量多次的淋入适量的水，炒去辣椒的燥气，炒出辣椒的香味和甜味。辣椒炒香后，倒入田螺，一起翻炒均匀。炒均后加入适量的盐，大火翻炒，将田螺炒透。
夜市摊子上的“小田螺”这样做，既干净又味道鲜美的做法图解5

步骤5

炒透后，淋入一勺二锅头酒，盖上锅盖，焖十五秒。再加入适量的水淹过田螺，加入适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火煮五分钟后转小火焖煮二十分钟。二十分钟后打开锅盖，大火收汁，汤汁合适，加入香菜翻炒均匀，即可关火起锅。
夜市摊子上的“小田螺”这样做，既干净又味道鲜美的做法图解6

步骤6

成品图

香辣田螺的烹饪技巧


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创建时间:2017-03-27

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