香辣田螺

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香辣田螺的用料

田螺 500g 嫩姜 100g
蒜瓣 15颗 干辣椒 15颗
干花椒 5g 老姜 50g
郫县豆瓣 50g 辣椒面 20g
生抽 少许 盐 适量
鸡精 适量 白糖 少许
白酒 少许 高汤 500ml
菜籽油 250g 香菜叶 少许
大葱白 1根

香辣田螺的做法

步骤1

备料：老姜切末，嫩姜切丝；5颗蒜瓣切末，余下切片；干辣椒剪1厘米段；葱白切1厘米段。
香辣田螺的做法图解2

步骤2

熬红油：锅烧热，倒入150g菜籽油，中火烧热至无泡沫后关火，放入豆瓣酱翻炒片刻，倒入干辣椒面，摊开，搅匀，静置30分钟，沥出红油。
香辣田螺的做法图解3

步骤3

焯田螺：洗干净的锅中加入清水，倒入已处理干净的田螺，将水烧开，约2分钟后捞出田螺沥干。
香辣田螺的做法图解4

步骤4

炒料：大火将锅烧热，烧干水分，倒入100g菜籽油，中火烧熟，加入预先制备好的红油，继续烧热，倒入切好的蒜末、老姜末、花椒，炒片刻，加入干辣椒段炒至金黄色。
香辣田螺的做法图解5

步骤5

炒田螺：辣椒炒至金黄色后，立即倒入沥干的田螺，翻炒约1分钟，加入少许白酒继续翻炒片刻，加入高汤(稍没过田螺即可）烧开，加盐、生抽、白糖，转小火煮20分钟，再转大火收汁。放入蒜片、葱白、嫩姜丝，翻炒约1分钟，加入鸡精，炒匀起锅装盘，撒上少许香菜叶即可。

香辣田螺的烹饪技巧

烧红油的温度不可过高，防止焦苦；炒田螺时油温也不宜过高，防止螺肉发老；盐应多放点，入味；白糖只需一点点，出鲜味而不甜为宜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-06

©本菜谱的做法由 汤圆爸爸oadq 编写，未经授权不得转载

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