津味儿炒肝尖儿

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80后的私厨by楠木的木
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小时候我爱吃炒肝尖儿，但只吃奶奶炒的，后来奶奶教会我了…我嫁人了，老公极其喜欢，无人能及…再后来我当妈妈了，孩子也超级喜欢…今天做了一盘，老公儿子吃的好饱。而我一口没吃，因为这是我独特的哀思，其实所谓的清明祭扫是任务吗？不是的，只要心中有她，而我们则是他们生命的延续，这才叫做“念想”。

炒肝尖的用料

蒜末 四瓣 猪肝 250g
黄瓜 一根 胡萝卜 半个（可没有）
洋葱 1/4个（可没有） 生抽，老抽，糖，料酒，淀粉 适量

炒肝尖的做法

津味儿炒肝尖儿的做法图解1

步骤1

准备食材，猪肝买回后冷水浸泡一小时，反复换水两三次。其他如图
津味儿炒肝尖儿的做法图解2

步骤2

将肝切成片，不能太薄，薄了会很干柴，厚了会腻，约三毫米刚好
津味儿炒肝尖儿的做法图解3

步骤3

将切成片的肝，加入冷水，再反复浸泡，冲洗一小时，直到几乎无血水，控干加入料酒，白胡椒，盐，淀粉，腌制十五分钟黄瓜，胡萝卜，洋葱切片，葱蒜切末备用。（其中黄瓜后加少许盐腌制）
津味儿炒肝尖儿的做法图解4

步骤4

腌制中的肝
津味儿炒肝尖儿的做法图解5

步骤5

底油放入油，升温后，中火，捞出腌制的肝后再调成中小火，等到一面稍微变色再翻动，翻动后再调成中火，约六成熟捞出
津味儿炒肝尖儿的做法图解6

步骤6

翻锅

步骤7

另起锅，葱炝锅，放入肝，胡萝卜，洋葱，翻炒
津味儿炒肝尖儿的做法图解8

步骤8

放入生抽两勺，老抽半勺上色，糖一勺，料酒一勺，蒜末，盐少许，高火翻炒
津味儿炒肝尖儿的做法图解9

步骤9

少许水淀粉，芝麻油收汁出锅

炒肝尖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-27

©本菜谱的做法由 80后的私厨by楠木的木 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 腌 咸 咸甜 下饭菜

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