汤种面包

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李将军
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朋友的方子，试了两次都败在最后的温度控制上。于是大胆的比原方子降低了70度，以130的温度烤了45分钟。特别说明一下，我用的烤箱是ACA的ATO-CF24B 24L专用家用烘焙电子式烤箱 ，这个机器温度比较猛，网上的很多烘焙方子如果用这个机器做的话，一定要把温度降下来才行。 等待的过程中，明显感觉到屋子里弥漫的面包香味比前两次要浓郁的多，心中窃喜这次应该能成。果然，最终蓬松柔韧的汤种面包出炉了！放几天都不会干哟

汤种面包的用料

冷藏汤种的做法 冷藏汤种 高筋粉 150g
水 150g 酵母 1g
调匀放入冷藏室16小时以上 高筋粉 350g
冷藏汤种 300g 鸡蛋 1个
盐 3g 糖 100g
鲜奶 80g 淡味黄油 30g
酵母 10-15g均可

汤种面包的做法

汤种面包的做法图解1

步骤1

汤种的制作很关键，150g的高筋粉+150g的水+1g酵母，混合好以后，用保鲜盒在冰箱冷藏室里放置16个小时以上。后面的工作才好开展。
汤种面包的做法图解2

步骤2

汤种做好后称了一下正好300g。按照顺序在面包机或厨师机里加入上面提到的材料，搅拌均匀，并发酵45分钟。
汤种面包的做法图解3

步骤3

发酵完成后，取出面团分成六等分，醒15分钟，用擀面杖或者用手把面压平，卷起放入吐司盒里。室温发酵一小时左右，如果室温太低，可以放在烤箱里，注意控制发酵温度，别把面整死了。
汤种面包的做法图解4

步骤4

以面团发酵到吐司盒的八分满，开始烤制。北美电器(ACA) ATO-CF24B 24L专用家用烘焙电子式电烤箱，这款机器的温度控制在130度，45分钟即可。每个品牌的烤箱脾气不一样，要多试试。
汤种面包的做法图解5

步骤5

这样就好了！香喷喷好吃看得见！需要说明的是，吐司盒的盖子不盖也可以，我这个是盖着烤出来的效果。

汤种面包的烹饪技巧

温度控制很关键，根据自家烤箱的脾性调整好温度，慢工出细活，温度宁可低一点，也别上猛火，烤焦了可惜。祝你成功！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-30

©本菜谱的做法由 李将军 编写，未经授权不得转载

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